Что делать с груздями, Блюда из груздей
Похожие вопросы. Видео рецепты Суп из груздей груздянка Один из вариантов грибного супа - груздянка. Прижмите грузди тарелкой и небольшим гнетом, чтобы не всплывали.
А сегодня хозяйки разные специи применяют, многие любят грузди с чесночком и перцем. Я расскажу, какой рецепт для засолки использую сама. Свежие грибы промойте под проточной водой землю можно счистить щеточкой или губкой. Мелкие грибы не нарезайте, а крупные можно нарезать половинками или четвертинками. Перед засолкой грузди нужно вымочить в течение 2—3 дней, меняя воду время от времени это касается и волнушек, белянок, чтобы они не горчили.
Сверху положите тарелку, чтобы грузди были полностью в воде. Чтобы грибы не прокисли, их лучше вынести в прохладное место. Для засолки используйте эмалированную или стеклянную посуду. На дно кастрюли насыпьте немного соли, уложите пластинки чеснока и несколько горошин черного или душистого перца. Выложите слой груздей шляпками вниз. Посыпьте солью, вновь добавьте чеснок и перец.
И так повторяйте дальше, пока не заполните кастрюльку почти доверху. Придавите тарелкой, уложите на нее гнет камень или банку с водой. Кастрюлю держите в прохладном месте при температуре около 5—6 градусов. Через 35—40 дней грибы будут готовы.
Можно их есть сразу или переложить в стеклянные банки, залив рассолом и хранить в холодильнике. Далее снова кладите грибы, пока не останется 1—1,5 см до края банки.
Высыпьте оставшуюся соль, положите еще один зонтик укропа и оставшийся чеснок. Наполненную груздями банку залейте горячим рассолом до самого края. Следите, чтобы между грибами не осталось воздушных пузырей. Для их удаления легонько постучите дном банки по столу. Остатки рассола слейте и отправьте в холодильник.
Закройте банку ошпаренной полиэтиленовой или металлической винтовой крышкой. Грибы остудите, спрячьте в холодильник или погреб. Засолка груздей занимает около 30—40 дней. В процессе грузди впитают часть жидкости, потому ее объем необходимо компенсировать оставленным в холодильнике рассолом. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу.
Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности. Рекомендации Все новости. Политика Казахстан Мир Назначения Экономика. День Победы. Актуальное Фото. Еда Рецепты Полезные советы Здоровое питание. Как работает NUR. Новости мира.
Политика и экономика Казахстан Мир Назначения Экономика. Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке минут. Это выбор за вами.. Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам.
Но в чем же тогда отличия? Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить.
Процесс засолки будет идти дольше - месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, - "на вкус и цвет Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов на 1 кг вымоченных грибов - 40 г соли. В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки.
На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока зубчика , стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца по горошины на слой , нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист один-два листика на всю 5-литровую банку. Делаю следующий слой.. И так до верха банки или пока не закончатся грибы.
Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань.
Далее надо придавить все грузиком гнетом. Я использую для этого бутылку с водой - пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности. И в довершение всего на эту "конструкцию" сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль.
Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал.
