Каждый раз когда я думаю о еде
Там ведь нет ничего, кроме лесов и камней. Добавьте немного богатой нутриентами еды в каждый приём пищи: овощей, фруктов, рыбы, молочных продуктов и подобного. Как только станет понятно, почему люди срываются на этой еде, можно будет подумать о том, как перейти к более здоровым отношениям со всей едой. Этот механизм тоже можно использовать, если вы хотите сократить в своем рационе количество каких-то продуктов.
В отличие от жёсткого списка запрещённых и разрешённых продуктов, такое взаимодействие позволяет учитывать любую ситуацию и индивидуальность. Если человек стремится увеличить мышечную массу, его баланс будет выглядеть иначе, чем если бы он хотел просто похудеть. Как только человек поймёт, какую цель он преследует, он сможет понять, как выглядит его баланс продуктов. Он сможет начать выстраивать своё взаимодействие: добавлять продукты, которых нужно есть больше, уменьшать количество продуктов, которых он будет есть меньше.
Будет стремиться делать свой каждый приём пищи немного лучше. Однако, необходимость воздерживаться не должна быть постоянной. Как только человек разовьёт набор привычек, он может перейти от отказа от определённых продуктов к их умеренному потреблению.
К примеру, может быть, сейчас есть продукты, которые вызывают у вас чувство потери контроля, потому что когда вы начинаете их есть, вам трудно остановиться. Однако, вам бы хотелось, чтобы они стали просто едой, которой можно просто наслаждаться в маленьких количествах. Вы должны подумать: какие есть способы перейти из точки А в точку Б — от потери контроля к удовольствию от умеренного потребления. Есть десятки других способов, которые не перечислены в этой картинке.
Может быть, вам будет достаточно одного. Может быть, несколько. Можете попробовать их все. Обнаружить, что этот гибкий образ мыслей позволит не только получать больше удовольствия от каждого приёма пищи, но и быстрее достигать своих целей. Automated page speed optimizations for fast site performance. Часть 2. Почему нельзя делить еду на хорошую и плохую. Многие люди делят продукты на две категории. Хорошая еда.
Овощи, бобовые, цельнозерновые, постное мясо, рыба и другие продукты минимальной обработки с высоким содержанием питательных веществ.
Плохая еда. Сладкое, чипсы, крекеры, выпечка, картошка фри и прочие продукты высокой степени переработки и практически не имеющие пищевой ценности. Но действительно ли эти продукты плохие? Вот шесть причин, чтобы не использовать этот термин. Причина 1. Один конкретный продукт не может быть определяющим для всей диеты. Если это произойдёт, человек рискует получить дефицит необходимых веществ. Причина 2. Не существует еды, которую можно назвать вредной для всех во всех ситуациях.
Понятие общего здоровья шире, чем просто вес, уровень холестерина или сахара в крови. Что за контекст. Кто ест? Из-за большого количества физиологических и психологических факторов, одна и та же пища может оказывать разное влияние на разных людей. Почему он ест эту пищу? В зависимости от ситуации, разные продукты могут по-разному влиять на одного и того же человека. Какие цели он преследует? Конкретная еда может облегчить или усложнить достижение конкретной цели.
Причина 3. Запрет на конкретные продукты заставляет больше хотеть их. Многие считают, что полный запрет на «плохую» еду — это единственный способ хоть как-то держать своё питание под контролем. Такие люди беспокоятся, что если позволят себе хотя бы один «плохой» продукт, то это сразу прорвёт шлюз в мир копчёного сыра, печенья, пирожных, чипсов и картошки фри.
Но вот в чём дело. Есть тонкая грань между полным запретом и простым ограничением в той еде, к перееданию которой есть склонность. Когда человек демонизирует какую-то еду, он начинает считать себя плохим за то, что съел её.
Как ни парадоксально, но это чувство может усилить тягу к запрещённым продуктам. В одном исследовании людям, которые придерживались определённой диеты, сообщали о вреде плохих продуктов. Их тяга к этой еде усиливалась 2. Есть люди, которые могут на время ограничить употребление некоторых плохих продуктов. Но часто тяга к ним преобладает над способностью держаться. Тогда человек срывается. Ест что-то плохое и испытывает чувство вины.
Из-за этого ест ещё больше и не достигает своих целей. Получается замкнутый круг. Вместо жёсткого запрета на проблемные продукты, можно считать их «тем, чего я могу съесть лишнего». Это позволит относиться к ним более расслабленно, гибко и даст шанс изменить своё отношение к ним и наслаждаться этой едой умеренно. Причина 4. Часто разделение продуктов на хорошие и плохие — временное решение.
Но вдруг что-то идёт не так. Может быть, он приходит на работу, а коллега оставила на его столе домашние брауни.
Жесткая позиция: хорошо или плохо, всё или ничего — враг последовательности. Человеческий организм эволюционировал сотни миллионов лет. Он так крут, что может адаптироваться к всевозможным изменениям в физической активности и доступности еды.
Наши метаболические двигатели точно настроены, чтобы энергия, которую мы сжигаем каждый день, соответствовала энергии, которую мы поглощаем, и наоборот. Даже кратковременное увеличение суточного расхода энергии компенсируется увеличением потребления энергии. Когда мы сжигаем больше, мы хотим есть больше. Некоторые люди тратят больше энергии в день, некоторые — меньше.
Даже взяв двух людей с одинаковым размером одежды, одного возраста и похожим образом жизни, мы увидим разницу в цифрах их основного обмена. Основной обмен — это минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма, например поддержания температуры тела, кровообращения, дыхания, функционирования мозга, биения сердца, переваривания и усвоения пищи.
Один может сжигать на ккал в день больше, чем второй, — просто так, без объяснения причин. У полных людей медленный метаболизм? Как бы не так! Полные люди сжигают столько же энергии в день, сколько и худые, с учетом различий в размере тела. В абсолютных цифрах полные люди даже тратят больше калорий каждый день просто потому, что они больше.
Чем выше вес, тем выше основной обмен. Гипоталамус область мозга, которая управляет метаболизмом замечательно справляется с регуляцией затрат и потребления энергии. Представьте, что ваш организм — это бизнес. У него есть одна важная цель: размножение. У организма, как и у бизнеса, есть множество компонентов: органов и систем, около 37 трлн сотрудников клеток , которые каждый день усердно работают на благо предприятия.
Калории — это валюта. Калории из еды нужны для поддержания сотрудников клеток. Неиспользованные калории откладываются на сберегательный счет жировая прослойка. Для любого бизнеса хорошо, когда доходы больше расходов. А если возникает большой дефицит, главный директор гипоталамус изменяет скорость расходования энергии.
Гипоталамус также может определять, не находимся ли мы в отрицательном энергетическом балансе, и способен замедлить или ускорить метаболизм, контролируя активность щитовидной железы. Обычно это изменяет наш аппетит, регулируя количество еды, которое нужно съесть, чтобы чувствовать себя сытым. Когда мы потребляем больше калорий, чем тратим, скорость расхода энергии увеличивается. А когда мы тратим больше ка- лорий, чем едим, усиливается голод, а расходы снижаются. Ко- нечно, небольшие колебания случаются каждый день.
Но в дол- госрочной перспективе организм поддерживает энергетический баланс именно по этой схеме. Вы, возможно, удивитесь, но тело человека чаще всего не хочет терять вес и всеми силами этому противится. В базовой комплектации мы оснащены сильной биологической системой регуляции энергии и веса. Когда мы едим недостаточно для удовлетворения ежедневных потребностей в энергии, организм включает системы торможения метаболических процессов. Когда организм чувствует дефицит калорий и жировой запас тает, снижается и обмен веществ — происходит метаболическая адаптация.
При ней скорость биохимических реакций снижается, а уровень гормона голода повышается, и еда становится более привлекательной и манящей. Умный организм изо всех сил пытается свести энергетический бюджет так, чтобы расходы не превышали потребление: клетки замедляют работу, и ежедневный расход энергии снижается.
Чувство голода и зацикленность на еде усиливаются, умственная энергия направляется на поиск чего-нибудь вкусненького.
Научные данные свидетельствуют о том, что существует особый биологический механизм контроля веса: у каждого из нас есть свой сет-пойнт set-point — оптимальный вес, который предопределен генетически и поддерживается достаточно стабильно в течение всей взрослой жизни.
Если мы пытаемся изменить вес, тело соответственно перестраивает метаболизм и затраты энергии для того, чтобы сохранить сет-пойнт. Это не точная цифра, а скорее диапазон например, 60—65 кг , в котором вашему телу комфортно. Сет-пойнт — это тот вес, который ваше тело поддерживает самостоятельно, без каких-либо ограничений питания. Сет-пойнт возможно временно превысить в результате длительных циклов ограничения в питании и переедания.
Когда вы худеете в результате диеты, а после не можете справиться с голодом, начинаете переедать что вполне закономерно и набираете вес обратно плюс еще пару кило, вы просто на практике проверяете существование сет-пойнта. Единственный совет, который можно дать тем, кто надеется изменить собственную природу, — не тратить время и усилия понапрасну.
Стоит человеку лишь немного увеличить физическую активность — и аппетит неизменно растет: мы едим больше, чтобы энергетический баланс сошелся. Но когда мы съедаем больше калорий просто так, потому что скучали на работе или настроение было не очень, мы не всегда интуитивно чувствуем потребность больше двигаться и тратить лишние калории.
Возможно, это объясняет, почему легче набрать вес, чем скинуть. Организм эволюционировал как система, которой важнее защищаться от потери веса, чем от его набора: из-за истощения можно умереть гораздо быстрее, чем от ожирения. Так в периоды нехватки еды организм научился не терять вес быстро, чтобы не умереть.
Однако в периоды изобилия люди как вид ели как можно больше, чтобы накопить жирок для суровых времен. Тем не менее, если человек питается сбалансированно, не сидит на диетах и ведет активный образ жизни, его вес держится примерно в одном сетпойнт-диапазоне. Но стоит ему сесть на диету, биологические механизмы защиты вступают в действие — и похудеть становится действительно трудно.
Главное правило потери веса всем известно — это дефицит калорий. И, чтобы дело пошло быстрее, многие диеты предлагают есть лишь — ккал в день. Такого количества энергии взрослому человеку недостаточно даже для основного обмена. Основной обмен — количество калорий, которое нужно организму для жизнеобеспечения, если вы лежите в кровати весь день и не двигаетесь. Если вы едите меньше, чем организму нужно для базовых функций, — это стресс, тем более что тело не умеет определять разницу между незапланированным голодом и запланированной диетой добровольным голоданием.
Последствие будет одинаковым — снижение скорости метаболизма и повышение уровня гормонов голода. Дальше события могут развиваться по-разному. Вы будете игнорировать сигналы голода, и со временем они отключатся так происходит при анорексии , либо вы не станете терпеть голод, сорветесь, съедите лишнего и почувствуете стыд за то, что не справились с диетой. Даже если кому-то и удается победить голод и похудеть, строгость режима питания, которая для этого необходима, несет риск развития расстройств пищевого поведения.
Вы сейчас, возможно, думаете: «А как же такое популярное нынче интервальное голодание? Ученые хотели сравнить эффект интервального голодания и трехразового питания на людях с лишним весом.
Участвовали человек, их разделили на две группы средний вес — кг. Через 12 недель было обнаружено, что небольшое снижение веса произошло в обеих группах. Ничего сенсационного: так часто происходит, когда люди более внимательно относятся к своему рациону. Но разницы в снижении веса не было, как не было выявлено и различий в метаболических показателях: глюкоза, давление, липиды. Ученые сделали вывод, что интервальное голодание не эффективнее регулярного питания в течение дня при одинаковом количестве калорий.
А как же заявления об оздоровлении, омоложении и продлении жизни, с которыми ассоциируется интервальное голодание? Такие данные действительно есть, но исследовательская работа биологов из Калифорнии велась на мышах с ожирением. Интервальное голодание действительно улучшило метаболическое здоровье пухлых грызунов.
Однако то, что хорошо для мышей, вовсе не обязательно поможет человеку. На сегодняшний день у нас нет достоверных данных о долгосрочных последствиях интервального голодания — требуется больше качественных исследований, особенно относительно безопасности такого питания для пожилых и страдающих хроническими расстройствами здоровья людей. Подробнее об интервальном голодании и других популярных концепциях мы поговорим в главе 10, а пока добавлю только одно. Нет ничего плохого, если вы не голодны в то время, когда традиция предписывает завтракать, и без труда обходитесь без еды 12, 16 или даже 20 часов подряд.
Вам так комфортно — хорошо, питайтесь так. Но рекомендовать интервальное голодание всем подряд, как это делают сейчас, недопустимо. Универсального для всех плана питания не существует. Если вы всю жизнь едите завтрак, обед, ужин, делаете пару перекусов и ни на что не жалуетесь — вот и отлично, вы нашли свой идеальный план питания. Хотите попробовать интервальное голодание — по- чему бы и нет, тоже можно. Просто знайте, что это не магиче- ская диета, которая поможет быстро похудеть и омолодиться.
Наукой подтверждено: строгие пищевые ограничения обычно приводят к эпизодам переедания даже при отсутствии голода. После диеты вы переедаете, корите себя и начинаете заново. Замкнутый круг. Снижение массы тела приводит к снижению метаболизма. Это значит, что для поддержания низкого веса нужно меньше калорий.
Его пельмени на припущенной капусте, ну это была бомба. Его оливье, которое он подавал с муссом из сифона — это было фантастически. Это была реально переосмысленная русская кухня. Англичанином, на секундочку, восемь лет назад. Потом, когда он открывал Food Embassy, мы просто не потянули финансово. Мы вынуждены были закрыть «Ерник» и расстаться. Это бизнес. Если Александр Мамут закрыл свою точку, то что уж мне-то говорить.
Бизнес должен приносить деньги. Нужен успех. Зачем иметь место, в котором нет народа? Это грустно, это печально. Кто бы там гениальный ни готовил. Сколько таких мест было в Москве, полугениальных? Каждый раз прихожу в La Colline и думаю: «Люди, где вы? И думаешь: «А для кого? Я все понимаю, спрос определяет предложение, никуда от этого не денешься.
Поэтому закрылся «Ерник». Если бежать впереди паровоза, тебя раздавят. В ресторанном бизнесе все время меняется социальная повестка. То из-за коронавируса надо маски надевать, то налоговики решают усилить контроль, то курс валют обрушивает покупательскую способность. Плюс человеческий фактор, вызывающий одно разочарование.
Что же должно двигать человеком, чтобы заниматься ресторанным бизнесом в России? В чем ваша личная мотивация? Моя личная мотивация — в удовольствии от того, что место состоялось, оно успешно финансово. У меня только что было серьезное предложение открыть новое место в партнерстве. Вложения небольшие. Я, в принципе, никуда как афиша, как фотография не вхожу, потому что я хочу иметь рычаги влияния, а финансы — это главный рычаг влияния.
Риски небольшие. Если бы я потеряла эти деньги, ничего бы не случилось. Но когда я поняла, что нет шефа, которого я туда поставлю, нет сомелье, я должна буду опять мучительно искать людей, опять должна быть готова, что меня кинут один-два-три-четыре-пять раз… И какой выхлоп, на кого я произведу впечатление? Это к вопросу о публике.
О том, кто.
А судьи кто? Готова я к этому? А нужно мне? Сейчас пока нет. Но я не говорю «никогда». Я вообще в этом смысле немножко режиссер. Мне нравится создавать мир. Ну или, как артисту, мне нравится, когда одна роль отличается от другой. Рестораны, как и роли должны быть разными. Я не хочу своего почерка в каждом ресторане. Я хочу, чтобы они отличались, чтобы место было непохожим ни на мои, ни на другие рестораны в Москве. А потом человек, который вместе со мной работает в этом бизнесе, говорит: «Юля, у тебя был уже «Ерник», была La Stanza.
Ты уже два раза пыталась сделать непохоже. Хочешь в третий раз? Я решила, подожду. Без лицемерия, я мало хожу в рестораны. В момент, когда мы открывали La Stanza, я очень много ходила, хотелось понять тренды, где движуха, чем жив этот мир. Я была очень разочарована уровнем ресторанов Москвы. Мне казалось, если мы сейчас это сделаем, мы будем местом силы. Я не знаю, с чем мы ошиблись, серьезно, но закрытие La Stanza стало для меня ударом.
Но что значит демократичную? Демократия — значит, есть место для всех. Почему дешевое и плохое — это демократично? Почему нужно снижать так планку? Почему средний чек — это обязательно что-то, что недотягивает до среднего качества? У меня был такой серьезный затяжной период разочарования. Но сейчас я счастлива тем, что эта спираль втягивается не в воронку, а идет все-таки наверх.
Это как дома: иногда хочется готовить, иногда не хочется. Не нужно идеализировать людей и вкладывать в них те качества, которые ты хочешь в них видеть или которыми сам обладаешь.
Это не ценится. Не нужно думать, что все так же, как и ты, готовы на все. Что им хочется того же, чего и тебе, что у них такой же уровень любопытства, такой же уровень осознания того, что необходимо учиться всю свою жизнь. Этого не нужно. Нужно просто пытаться увидеть реальность и не давать без конца авансы. Возвращаясь к вопросу «А судьи кто?
Ничего не могу на эту тему сказать. Вы знаете, это как в театре. Это абсолютно параллельные вселенные, но они очень похожи. То, что модно, то, где тусовка, то, что принимается на ура. И никто не смотрит глубже, чем оберточная бумага.
