Как делают белый шоколад, Белый шоколад — Википедия
Удивительно, но больше половины населения нашей страны не знает вкус настоящего продукта. И объясняется это тем, что белый шоколад на самом деле не совсем шоколад — технология изготовления этой сладости другая. Новый год Для чего придумали белый шоколад? Мои при виде ваших конфет не отлепляются от экранов.
Ведь любой организм, в том числе и придерживающийся строгой диеты, нуждается и в углеводах, и в жирах. Поэтому при разумном потреблении такой сладкий продукт не принесет лишние килограммы. Для ответа на этот вопрос предлагаем вспомнить, из чего состоит шоколад в общем смысле. Ключевым ингредиентом здесь являются какао-бобы, состав которых почти поровну делится на какао-масло и на особые волокна. В традиционной рецептуре темного горького шоколада — именно он считается классическим, а отнюдь не молочный — на перетертые какао-бобы здесь приходится половина состава, а зачастую и больше.
Причем оно не разделяется на масло и волокна, то есть это максимально натуральный продукт. В то же время разные продукты, получаемые при перетирании какао-бобов, выполняют в шоколаде разные функции:. Волокна отвечают за характерные органолептические свойства продукта — придают и вкус, и аромат, и цвет. Так вот почему белый шоколад именно белый и не похож по вкусу на другие сорта — его состав входит не привычный какао-порошок, а только полученная из бобов жировая субстанция.
Важно: поскольку здесь не используется какао в полноценном виде, то и растительных алкалоидов вроде кофеина в белом шоколаде минимум. Вышеупомянутые особенности состава отражаются не только на характеристиках готового белого шоколада, но и на том, как его делают на фабрике. Разумеется, у каждого производителя подход к производству будет иметь те или иные отличия, однако можно выделить и общие, базовые правила:.
Завершающим этапом изготовления является розлив будущего белого шоколада по тем или иным формам. Купить варочный котел для кондитерских масс. Довольно широко распространено мнение, что в таком десерте кроме сладости ничего ценного больше и нет. Однако исследования опровергают такую точку зрения. Положительных сторон у белого шоколада немало.
Во-первых, он куда менее аллергичен, чем его темные собратья. Какао-масло — достаточно инертный продукт, поэтому негативная реакция организма на него гораздо менее вероятна. В сочетании с почти нулевым включением теобромина и кофеина такая гипоаллергенность делает это лакомство подходящим вариантом для детей.
Микро- и макроэлементный состав здесь тоже неплох. Белый шоколад содержит такие ценные для человеческого организма вещества, как витамины группы В, калий, селен, медь, железо, цинк и т. Разумеется набор и концентрация таких веществ может в широком диапазоне меняться от марки к марке — но в целом полезный состав достаточно стабилен.
Среди конкретных эффектов, которые оказывает данный продукт, можно выделить положительное влияние на уровень холестерина, повышение эластичности стенок сосудов. Полезен он и для внешнего здоровья — исследования показали, что умеренное потребление белого шоколада способствует поддержанию тонуса кожи — и даже стимулирует регенерацию ее клеток. Опять же в некоторых случаях весомым преимуществом становится и отсутствие растительных стимуляторов в составе.
В отличие от темного шоколада его белый собрат не поможет вам взбодриться, поскольку содержит максимум следы кофеина и теобромина. Однако это позволяет без опасения давать такую сладость детям, которые куда чувствительнее к алкалоидам.
Молочный вкус такого продукта — не случайность, а следствие добавления молока в состав. Необычный цвет и отсутствие характерных вкусовых ноток объясняются тем, что белый шоколад не содержит какао-волокон. Белый шоколад — отнюдь не менее калорийный, чем другие сорта, поскольку содержит большое количество сахара и жиров. Купить оборудование для кондитерских нужд. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Приятно удивлена пользой белого шоколада. Раньше считалось, что полезен только горький темный шоколад, а я его не особо люблю.
Кондитеры с осторожностью вводят этот компонент в свои блюда. Чаще всего он используется для приготовления кремов, муссов, глазури для тортов, а также чизкейков, домашних конфет, печений и пирожных.
В отличие от темной плитки, белая не содержит какао-порошка, а, значит, и не вызывает аллергии у людей. В составе нет теобромина, который тонизирует и вызывает возбуждение. Энергетическая ценность в г: жиры — 30,4 г, белки — 4,2 г, углеводы — 62,2 г, калорийность — ккал.
Удивительно, но больше половины населения нашей страны не знает вкус настоящего продукта. Большинство производителей делают белый шоколад не из натуральных компонентов, а заменяют растительными или химическими аналогами. При покупке проверяйте состав, то есть то, из чего белый шоколад изготовлен:. Допустимы такие наполнители, как изюм, орехи или цукаты. Научитесь готовить изысканные шоколадные изделия под руководством опытного шеф-кондитера на наших мастер-классах по шоколаду и курсах шоколатье.
Оплата с помощью банковской карты Прием платежей на сайте обеспечивает система электронных платежей PayOnline.
Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей. Ок, классно! Ютуб Телеграм ВК. И все-таки: белый шоколад — это шоколад или нет? К списку статей. Шоколад ли это? Кто-то скажет: «Да, шоколад, но…», а кто-то «Нет, не совсем, но Состав белого шоколада.
В составе белого шоколада не так много ингредиентов: какао-масло, сухое молоко и сахар. Чистое кристаллизованное какао-масло. Как появился белый шоколад. Логотип компании Nestle.
ГОСТ говорит, что белый шоколад — это шоколад. Пункт 3. Общие технические условия». Что мы думаем. Похоже, у белого есть все права называться шоколадом. Использование материалов разрешено только с письменного согласия правообладателя. Если тебе нравится наш контент и ты хочешь поощрить нас за труд, то жми кнопку. Какао-масло очень хорошо впитывает запахи, поэтому шоколад и шоколадные изделия рекомендуется хранить вдали от источников сильных запахов.
Но эту особенность можно использовать и наоборот: оставить шоколад с «пахучим соседом», чтобы насытить его новыми ароматическими нотами. Почему важно правильно охлаждать шоколад? Темперирование ореховых паст: почему вам это нужно? Белый шоколад имеет естественный теплый желтоватый оттенок, поэтому для получения холодных цветов при окрашивании в него добавляют белый краситель. Пальмовое масло — главный страх сладкоежек. Темперирование «шёлком» — как прекристаллизовать 20 кг шоколада за минуту.
Поставщик ингредиентов для приготовления шоколада и кондитерских продуктов.
Поставщик какао-ингредиентов LUKER, с которым мы работаем для обучения студентов приготовлению шоколада в меланжерах. Поставщик какао ингредиентов. Поставщик премиальных какао бобов из Венесуэлы. Поставщик профессионального оборудования, форм для шоколада и инвентаря для кондитерского производства.
