Как забродить квас, Квас хлебный, классический золотой - Smokers Magazine
Выход есть! Закваска, квасить, квас - один корень и суть одна. Levontay, 29 Июня 20, Сахар, вода и дрожжи.
Нередко в него добавляют мед, ароматные травы.
Изучите рецепты кваса с разными добавками и разными объемами готового напитка. Упоминание о квасе встречаем уже в древнерусской литературе, в "Повести временных лет": князь Владимир по случаю Крещения Руси год повелел раздать народу хлебный квас и питье хмельное. На Руси хлебный квас стал каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было признаком благополучия. Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли пивоварение и винокуренное производство. Слово kvas в старословацком языке означало "гулянье", "пир", судя по всему, это слово и закрепилось как название главного хмельного напитка на свадьбах и праздниках.
Сегодня квас есть в продаже почти круглый год: зимой меньше и в пластиковой таре, летом больше и вдобавок разливной. Но наибольшую ценность представляет домашний квас.
Что необходимо знать о приготовлении кваса в домашних условиях? Правило 1. Дрожжи для кваса должны быть только свежими.
Если срок их годности истек, надо обязательно купить новые. Правило 2. Самый лучший хлеб для кваса — ржаной. Он делает вкус напитка более насыщенным, а свойства более полезными. Предварительно нужно просушить хлеб в духовке: чем поджаристее хлеб, тем темнее будет квас. Правило 3. Для приготовления кваса использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры. Правило 4. Сусло для кваса настаивать в стеклянной или эмалированной емкости. Нельзя использовать алюминиевую посуду, она имеет свойство окисляться.
Правило 5. Сначала закваску рекомендуется настаивать при комнатной температуре, а после того как она забродит и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не больше 2 — 3 дней. Иначе квас потеряет свои полезные свойства и вкус. Ингредиенты: г бородинского хлеба, 2 ст.
Способ приготовления. Хлеб нарезать кусочками, посушить в духовке при максимальной температуре, до легкого подгорания и готовые сухари положить в большую кастрюлю. В небольшом количестве воды растворить мед, залить дрожжи, размешать.
К сухарям добавить сахар, потом изюм, он придаст квасу резкости. Добавить дрожжи с медом и теплую воду. Накрыть марлей или полотенцем. Сначала квас кажется сладким, но потом сладость уходит. Убрать из кваса кусочки хлеба в банку и поставить в холодильник, это закваска для следующей порции кваса.
Квас процедить, разлить в пластиковые бутылки или банки, поставить в холодильник, там квас дозреет и приобретет резкость.
В среднем выходит 9 литров. Ингредиенты на 3-х литровую банку: — г ржаных сухарей, ст. Когда сухари разбухнут, а вода остынет, добавить сухие дрожжи, размешать, закрыть крышкой.
Укутать банку и оставить на 12 часов. За это время дрожжи еще больше увеличат объем сухарной смеси, появятся небольшие пузырьки и характерный кисловатый запах.
Если свободного места оставили недостаточно оставили, то квас может и убежать. Осталось только его процедить через мелкое сито или марлю и охладить. Сухарную смесь можно залить еще раз горячей водой, только добавив сахар, и укутать на 12 часов. А на третий и последующий разы надо уже добавлять свежих сухарей и брать часть сухарной закваски. Ингредиенты: 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 кг сахара, 60 г дрожжей, 1 ст.
Хорошенько закупорить и держать в холодном месте 6 дней. Потом можно употреблять.
Взять 1 фунт изюму, 5 лимонов, нарезанных кружками, 4 фунта хорошей патоки, сложить это все в кадочку, налить 30 бутылок вскипяченной воды; когда остынет, взять 1 стакан дрожжей, смешать с тремя ложками муки и положить в квас. На другой день можно еще прибавить бутылок 5 холодной воды; когда изюм и лимоны всплывут наверх, следует их вынуть, разлить квас по бутылкам, крепко закупорить и держать в холодном месте.
Потом положить это тесто в два большие горшка и поставить в очень жаркую печь на ночь, несколько раз перемешать и оставить в печи до следующего утра. Утром вынуть из печи, выложить в ушат, развести четырьмя ведрами воды и мешать несколько раз. Когда отстоится, собрать сверху пену и, не помутив, слить в другую посуду; если же, сливая, взмутится, то перестать сливать, а дать снова отстояться и осторожно слить сверху.
Взять 4 стакана пшеничной муки, развести этим самым квасом довольно густоватое тесто, влить 3е стакана дрожжей, размешать и, когда взойдет, вылить в квас, поставить в теплое место, накрыв скатертью. Когда верх покроется пеной, перемешать, процедить сквозь сито, слить в бутылки и крепко закупорить.
Поставить в теплом месте; когда в бутылках покажется пена, вынести на лед. Бутылки не должны быть очень полно налиты. На оставшуюся гущу можно снова налить 4 ведра воды, подправить также мукой с дрожжами и, будет квас жиже, но все-таки хорош. Высушить 5 фунтов черного хлеба, положить в ушат, всыпать горсть мяты и налить шестью гарнцами горячей воды; накрыть и так оставить на сутки.
На другой день положить сито на другой ушат и чрез него сливать настоянную на хлебе жидкость, наблюдая, чтоб не взмутить.
Перенесть сито на третью посуду, слить в него оставшуюся в ушате жидкость и дать ей хорошенько стечь. Вымыть чисто ушат, в котором быль обварен хлеб, поставить на нем сито с хлебной гущей, и слить чрез нее слитый в первый раз квас, чтоб он чрез этот хлеб очистился.
Снять пену, положить в сухие бутылки по 3 изюминки, налить квасом, закупорить, засмолить и держать летом на льду, а зимой в погребе. Через несколько дней можно употреблять. На гарнец меду сотового в гарнце вмещается 14 фунтов меду взять 4 гарнца теплой воды, но не горячей, чтоб воск не растопился и не оставил запаха. Медь положить в чистый холщовый мешок, лить в него понемногу тепловатой воды и руками выжимать; потом на 15 гарнцев сиропу взять 2 фунта зеленых можжевеловых ягод, всыпать в мешок с медом, положить туда чистый камень, чтоб мешок потонул в котле с медом, и варить так долго, пока не выварится до половины постоянно снимая пену , Если кто желает иметь мед слаще, то варить дольше, так чтоб осталась третья часть.
Когда мед уварится, процедить его в чистую посуду и так оставить, пока совершенно остынет; потом слить в чистые бутылки, слегка закупорить, чтоб бутылки не полопались. Когда медь, приготовленный этим способом, забродить, то с каждым годом все делается лучше и во вкусе не уступает старому вину, от которого даже его бывает трудно отличить, - а делать его гораздо легче, нежели мед на дрожжах.
