С чего начать ресторанный бизнес, Как открыть собственный ресторан
Например, чем итальянский ресторан отличается от всех остальных? На схеме представлено соотношение различных типов ресторанных заведений на российском рынке общественного питания:. Для полноценной работы ресторана вам обязательно нужны повар , бармен и официант. Так, по расчетам РБК, если выручка ресторана составляет примерно 3 рублей в месяц, а его расходы на аренду, заработную плату и продукты составляют примерно 2 рублей, то после налоговых вычетов владельцы ресторана могут получить около рублей чистой прибыли. Концепция включает в себя не только внешний интерьер, а еще и внутренние нюансы: уровень цен, тип кухни и вместимость гостей.
Рассмотрим в таблице подробнее, какие потребуются специалисты и их должностные обязанности. Многое зависит от меню и блюд, которые вы планируете готовить. Изначально имеет смысл предложить гостям не самый широкий выбор и менять предложение каждые дня, чтобы понять, что именно интересно посетителям, как и в каком объеме закупать продукты.
Помните, что все они должны иметь соответствующие сертификаты и проходить санитарный контроль. В противном случае проблемы с СЭС вам гарантированы. Блюда в меню — основа вашего предложения, которая в совокупности с атмосферой составляет ключевой продукт в ресторане. Предложение должно соответствовать концепции заведения, отвечать запросам целевой аудитории и обеспечивать максимальную прибыль.
Рекомендуется проанализировать рынок, составить перечень самых востребованных блюд соответствующей кухни и дополнить их несколькими оригинальными предложениями. В дальнейшем вы сможете корректировать и видоизменять меню. Первое — доверяйте только надежным поставщикам. Ресторан нуждается в стабильной, бесперебойной поставке продуктов. Второе — рационализируйте расходы.
Не имеет смысла покупать запредельно дорогую по себестоимости рыбу, тогда как средний чек в вашем заведении составляет рублей. Третье — ищите выгоду. Вы заинтересованы не только в надежном поставщике, но и в максимально выгодном сотрудничестве.
Сравните предложения всех потенциальных партнеров и выберите по сочетанию цена-репутация. Чтобы оборудовать бар, необходимо получить лицензию на розничную торговлю алкоголем.
Ресторан немыслим без карты бара, если это не заведение быстрого питания. Изредка от алкоголя отказываются семейные заведения. В остальном имеет смысл предложить гостям большой выбор напитков в разных ценовых категориях. Для примера: не менее 10 сортов вина, не менее 15 вариантов крепкого алкоголя.
П ретензии со стороны контролирующих инстанций. Чтобы избежать их необходимо получить все разрешения и собрать полный пакет документов. Безответственность поставщиков. Ресторан не может нормально функционировать при перебоях с поставкой продуктов. Как избежать этого? Сотрудничайте только с авторитетными поставщиками. Неудобная планировка помещения. Теснота, отсутствие уюта и характерной атмосферы — результат некорректной планировки помещения.
Чтобы избежать этого, доверьте разработку дизайна и проектной документации профессионалам. Отсутствие посетителей. Мало открыть ресторан — необходимо продумать стратегию его продвижения и изначально занять перспективную нишу.
Низкая прибыль.
Результат просчетов на стадии финансового планирования, которое вы своевременно не доверили профессиональным аналитикам. Для нового заведения необходимо комплексное продвижение.
Не стоит акцентировать внимание только на традиционной баннерной рекламе — используйте возможности маркетинга в социальных сетях, проводите промо-акции, разрабатывайте уникальные бонусные программы, проводите мероприятия и дегустации. Занимайтесь продвижением бренда — только узнаваемый ресторан имеет шансы на успех. Разработайте маркетинговую стратегию и следуйте ей.
Первая прибыль поступит не ранее, чем через 1 год. В среднем ресторан в столице окупается за 1. Рентабельность бизнеса зависит от инвестиций, качества бизнес-плана и концепции, от продвижения и интереса, которое заведение вызывает у потенциальных клиентов. Если вы все сделали правильно, то уже через год вы сможете рассчитывать на ежемесячную прибыль от тысяч рублей и выше. Доходность бизнеса во многом зависит от маркетинга — реклама по-прежнему является двигателем торговли и разрабатывать стратегию продвижения ресторана как бизнеса стоит еще до его официального открытия.
Как открыть ресторан с нуля? Подготовьте бизнес-план, привлеките инвестиции при необходимости , разработайте концепцию и подготовьте внушительный пакет документов. Найдите помещение, проведите качественный ремонт, пригласите на работу квалифицированный персонал.
Вам предстоит сделать многое. Не хотите допускать ошибок и рисковать рентабельностью заведения? Свяжитесь с нами.
Мы помогаем открыть ресторан любого типа, предоставляем отдельные услуги и сопровождаем процесс создания заведений «под ключ». Кофейни никогда не утратят актуальности, но будет ли популярным именно ваше заведение? Да, если вам удастся попасть в сердце целевой аудитории и предложить ей лучший кофе в сочетании с безупречным обслуживанием.
В виду огромной конкуренции этот бизнес требует детальной проработки еще на стадии планирования. Даже если вы решите открыть маленькую кофейню с нуля без франшизы, заведение сможет стать прибыльным и перспективным. Но только при условии отсутствия ошибок в концепции, бизнес-плане и организации его работы. Вы здесь:. Закажите звонок и мы подскажем, как можно реализовать Ваши идеи Имя:.
Содержание: Какой ресторан открыть? Сколько стоит открыть ресторан? С чего начать? Необходимые документы Оборудование Шеф-повар и другие повара Закупка продуктов Поставщики Бар Реклама заведения Видеоинструкция Как открыть ресторан с нуля пошаговая инструкция Ресторанный бизнес — это работа в условиях высокой конкуренции. Какой ресторан открыть? Концепция заведения Определение концепции начинается с анализа рынка и целевой аудитории. Популярные типы ресторанов: Гастрономический.
Эксперт: Андрей Савидов. Другие сотрудники Обратите внимание: мы рассматриваем ресторан средней вместимости посетителей. Автор: компания Restconcept. Рейтинг статьи: 5. Количество оценок: 1. Другие статьи.
Создание собственного бизнеса в любом городе: маленьком или крупном, — дело хлопотное и зачастую рискованное. Что особенного в ресторане с открытой кухней? Какое необходимо оборудование. И его главные концептуальные особенности. Рассказываем в статье. Проектирование Проектирование ресторана Проектирование кафе Проектирование кофейни Проектирование фаст-фуда Проектирование пиццерии Проектирование кондитерской Проектирование столовой Проектирование фуд-корта Проектирование кальянной Проектирование бара.
Перепланировка и ремонт Перепланирока ресторана Перепланировка кафе Ремонт ресторана Ремонт кафе Ремонт бара. Брендинг заведений Фирменный стиль Разработка логотипа Дизайн меню Дизайн формы Полиграфия для заведений Дизайн упаковки Разработка презентаций Изготовление вывесок Изготовление меню-бордов. Студия Restconcept Имя:. Желаемое время звонка. Что вы получаете в рамках консультаций?
Обычно процесс согласования, заверения, получения всех разрешений занимает от полугода и длится примерно столько же, сколько и ремонтные работы. Затем , пока идет ремонт и отделка помещения, можно заняться получением документов, позволяющих открыть ресторанный бизнес:. Одним из важнейших этапов оформления документации является получение у Роспотребнадзора разрешения на открытие ресторана.
При обустройстве ресторана, бара или кафе, планирование можно условно разделить на две части — оформление зоны для посетителей и оборудование «профессиональной» части, где будет происходить приготовление пищи. Любое уважающее себя заведение славится не только хорошей кухней и уровнем сервиса: в нем должна быть продумана каждая деталь — от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника.
Все должно быть сочетаемо и стильно, ведь именно эти мелочи позволят создать у посетителя нужное впечатление, подчеркнут атмосферу, заставят оценить по достоинству приготовленные блюда. Помимо эстетической составляющей, важна и функциональная.
Мебель и посуда должны быть прочны и долговечны, отвечать всем требованиям безопасности. Если с мебелью и клиентской зоной все более или менее понятно, то оборудование для кухни неизменно вызывает множество вопросов. Что же обычно необходимо для кухонной зоны ресторана или кафе? Для правильного выбора мебели и оборудования лучше всего обратиться за помощью к специалистам. При определении стилистики посуды и мебели решить проблемы сможет дизайнер, при обустройстве кухни — совет шеф-повара и консультации производителей.
После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Следует помнить, что некачественная установка может испортить самую лучшую технику и свести на нет долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.
При открытии ресторана большую роль играет правильно подобранный персонал. Прежде всего, ресторану требуется управляющий — это тот человек, который примет на себя ответственность за подбор персонала, ведение бухгалтерии, стратегию развития бизнеса, рекламные кампании, а также будет решать повседневные проблемы в работе заведения.
Особое внимание следует обратить на опыт будущего сотрудника, так как именно исключительное понимание работы ресторана делает управляющего профессионалом. Выбор шеф-повара во многом определяется направленностью заведения. Но некоторые качества должны быть присущи ему независимо от основной идеи ресторана. Например, шеф-повар должен уметь готовить как простые, так и сложные блюда, обращаться с современным кухонным оборудованием, а также предоставить рекомендации о своей работе.
Очень важны лидерские качества кандидата, так как ему предстоит организовывать работу коллектива поваров, отслеживая качество приготовленных блюд. Продумать меню ресторана нужно сразу после принятия решения о концепции заведения.
Чаще всего будущий шеф-повар принимает активное участие в составлении списка блюд. В зависимости от направленности ресторана, рецепты выбирают по следующим критериям: доступность сырья, специфика клиентуры, время обслуживания, себестоимость, уникальность, затраты на доставку, аренду и зарплату сотрудникам.
При выборе кухонного оборудования следует учитывать все эти особенности составления меню, а также прислушаться к рекомендациям шеф-повара, что особенно важно при открытии ресторана высокой ценовой категории.
Основной проблемой закупки продуктов является нестабильность поставок. В какой-то момент нужных ингредиентов может не оказаться в наличии, что однозначно негативно скажется на работе заведения. Чтобы избежать подобных затруднений следует найти несколько запасных поставщиков, которые могли бы обеспечить ресторан необходимыми продуктами. Выбор предприятий, занимающихся поставками продовольствия для заведения общественного питания, основывается на добросовестности поставщика, его успехе на рынке, качестве предоставляемой продукции и отсутствии сбоев в работе.
Все эти факторы являются залогом успешного и долговременного сотрудничества. В целом, открытие ресторана с нуля — задача не из простых, особенно для тех, кто не имеет опыта в данной сфере.
Неизбежны сложности и ошибки, которые могут привести как к потере небольшой части прибыли или лишним тратам, так и вовсе привести к закрытию заведения. Существует два способа избежать проблем и облегчить процесс открытия заведения. Покупка франшизы.
Этот вариант имеет ряд преимуществ перед самостоятельной организацией бизнеса:. Обращение в специализированную компанию — это второй популярный способ избежать проблем при открытии ресторана. Его плюсы:.
