Тартар из говядины это
Мы выбираем для этого съедобные цветочные лепестки для яркости боула. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Кило мяса на мясорубке прокрутил, 4 яйца, ворчестерский соус, кетчуп, 2 луковицы, чёрный перец, оливковое масло.
Для приготовления тартара мясо должно быть охлаждено. Если в вырезке есть жилы и пленка, их необходимо аккуратно удалить. Вам понадобится самый острый нож на кухне, которым следует нарезать мясо мелкими фракциями кубиками примерно по 5 мм.
Затем добавить оливковое масло, горчицу, вустерский соус и тщательно перемешать. Далее лук нарезать мелким кубиком, а каперсы и огурцы нарезать кубиком чуть крупнее, чем нарубленная говядина. Багет нарезать под острым углом на кусочки толщиной 1,5 см, сбрызнуть оливковым маслом, отправить в разогретый до температуры градусов жарочный шкаф на 5 минут. Нам необходимо получить подрумяненную хрустящую корочку багета с мякотью внутри.
Если на вашей кухне есть кулинарное кольцо-форма, то через него выложить на тарелку тартар. В центре сделать небольшое углубление ложкой и добавить в него желток. Рядом с мясом выложить рубленный лук, огурцы и каперсы. Для тартара из лосося необходимо выбирать свежую рыбу лучшего качества. Для этого подойдет плотное филе ближе к спинной части. Есть классические рецепты тартара из рыбы, но мы решили добавить в рыбу немного яркости в стиле балийских будда-боулов и кисло-сладкое послевкусие со свежими ягодами и сочным соусом.
Потому что это невероятно интересное сочетание с неклассическими ингредиентами, которые вкус рыбы раскрывают совсем с иной стороны. Филе лосося — нежный продукт и нарезать его необходимо крупнее, чем говядину. Нарезать кубиком примерно 1 см. Лайм, придавив плоской стороной ножа, покатать по доске. Таким образом мы размягчим мякоть. Разрезать на две половины. В посуду, в которой удобно смешать составляющие, выложить лосось, сок половинки лайма и оливковое масло.
Посолить и перемешать. Готовим ежевичный соус.
Ежевику измельчить в блендере, процедить через мелкое сито. Традиционно блюдо подается с различными ингредиентами, такими как лук, каперсы, горчица и яичный желток, которые каждый может добавлять по своему вкусу.
Это позволяет добиться разнообразия вкусовых сочетаний, делая каждое блюдо уникальным. Значимым является культурный аспект тартара из говядины. Это блюдо имеет долгую историю, связанную с европейской кулинарной традицией, и особенно популярно во французской кухне.
Оно символизирует изысканность и элегантность, часто ассоциируется с высокой кухней и ресторанами высокого класса, что придает ему определенный статус среди гурманов.
Наконец, популярность тартара из говядины поддерживается благодаря современным тенденциям в питании.
С увеличением интереса к свежим, минимально обработанным продуктам и блюдам с высоким содержанием белка, тартар из говядины привлекает тех, кто ищет здоровые, но в то же время изысканные варианты питания. В сочетании со свежими ингредиентами и оригинальными способами подачи, это блюдо продолжает привлекать новых поклонников по всему миру.
Назад к списку рецептов. Вырезку следует самым внимательным образом изучить.
Свежий продукт имеет равномерный натуральный цвет и приятный тонкий мясной запах. Если вы надавите пальцем на поверхность мяса, оно быстро восстановит форму.
Что касается рыбы, здесь лучше всего отдавать предпочтение целиковой. Мутные или ввалившиеся глаза, почерневшие жабры, чешуя со слизью и резкий неприятный запах красноречивее всего говорят о том, что продукт залежался на прилавке. Свежесть рыбы также проверяют нажатием пальца на мякоть. Для стопроцентной гарантии безопасности повара рекомендуют покупать живую рыбу прямо из аквариума.
Один из ключевых моментов в приготовлении тартара — правильная нарезка. Делают это с помощью острого широкого ножа. Мясорубкой или кухонным комбайном пользоваться нельзя ни в коем случае. Механический способ измельчения нарушит текстуру мяса или рыбы, и правильного тартара не получится. Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в холодильник на несколько часов.
Тогда оно станет упругим и плотным — резать будет легче. Рыбу лучше охлаждать на льду. Для этого засыпьте в большую емкость колотый лед, в маленькую емкость положите рыбу. Вкопайте миску с рыбой в большую миску со льдом и выдержите пару часов. Для более яркого насыщенного вкуса к нарезанному сырому мясу можно добавить обычный репчатый лук или шалот. Хорошо сочетаются с говядиной каперсы, зеленый лук и дижонская горчица.
Из специй хватит морской соли и черного перца. Если вы решили подавать тартар с сырым желтком, обязательно проверьте срок годности яиц и тщательно вымойте скорлупу, перед тем как разбивать.
В рыбном тартаре яйцо заменяют ломтиком лимона. Иногда тартар подают на ломтике подсушенного ржаного хлеба или багета в виде брускетты, украсив тонким кружком из свежих овощей. Получится очень свежо, гармонично и в меру сытно. А теперь давайте приготовим классический тартар из говядины. Выбирайте охлажденное мясо, а не замороженное, без жировых прожилок. Тщательно проверяйте свежесть.
Заправляем оливковым маслом и вустерширским соусом , солим и перчим. Гарнируем закуску корнишонами и свежей зеленью. Выкладываем на тарелку ломтики хрустящего хлеба и посыпаем тартар зеленым луком.
Теперь приготовим тартар из красной рыбы. Чаще всего берут филе лосося или тунца. Мы остановимся на втором варианте. Полученный фарш солим и перчим, добавляем соевый соус и оливковое масло, равномерно перемешиваем.
Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, очищаем от кожицы. Одну половину мякоти авокадо разминаем в пюре и выкладываем в формовочное кольцо. Сверху слегка утрамбовываем фарш из тунца, убираем кольцо.
Вторую половину авокадо нарезаем тонкими дольками и вместе с ломтиками лимона подаем к рыбному тартару. Как видите, приготовить тартар в домашних условиях довольно просто.
Гораздо важнее — найти качественные, безопасные и по-настоящему вкусные продукты для него. Больше разных рецептов тартара с фото читайте на сайте «Едим Дома».
А вы пробовали эту закуску или готовили ее дома? Поделитесь в комментариях вкусовыми впечатлениями и кулинарным опытом. Очень прошу редакторов, писать крупными буквами и вначале статей о сыром приготовлении пищи, что это очень опасно!!! Что мясо, что рыба, в них в сыром виде полно бактерий опасных, так люди прочитав вашу статью отравятся же, не дай Бог чего хуже. Вы в конце статьи маленькую сноску ставите, якобы покупайте свежее.
Сколько случаев таких экспериментов даже с хорошим мясом и рыбой- если таковые есть в крупных промышленных городах вообще дошедших до инфекционных больниц.
