Чем закусить виски
Следить нужно и затем, как вкус меняется со временем, сколько требуется на то, чтобы определенные ноты раскрылись полностью. У них с виски достаточно много общего. Такая закуска вряд ли станет традиционной в нашей стране, но при путешествии нужно быть готовым именно к такой сервировке. Например, сыр.
Более легкие виски лучше подходят для копченого лосося и суши. В то время как, среднетелый виски сочетается с копченой рыбой, например, скумбрией.
Полнотелые, дымные, выдержанные виски великолепны с темным шоколадом, кексами, пудингом, стейком на гриле, жариной олениной, хаггисом, зрелыми и голубыми сырами. Темный шоколад и виски хорошо дополняют друг друга.
Шоколад с апельсином — прекрасный выбор для любителей скотча. Нотки цитрусовых в виски усиливают апельсиновый вкус шоколада.
Молочный шоколад, с оттенком имбиря или перца хорошо сочетается с ржаным виски. Шоколад с лесным орехом великолепно дополнит односолодовый шотландский виски.
В то время, как бурбон, почитаемый американцами, уникально сочетается практически со всеми видами шоколада.
Так, традиционно к напитку выбирают шоколад. Но есть и много других интересных закусок. Например, сыр.
У них с виски достаточно много общего. Они оба выдержаны, и оба бывают разных вкусов. Выдержанный чеддер сочетают с дымными нотками виски.
Попробуем разобраться. Современный виски — это сложный в изготовлении напиток, над вкусом и ароматом которого работают специалисты-дегустаторы. Сорт зерна, способ сушки или копчения, торф, срок выдержки, сорт дерева бочки, регион и климат винокурни — всё влияет на вкусовые оттенки напитка. А оттенков этих может быть очень много: попробуйте, скажем, Ardbeg летней выдержки и постарайтесь понять на что похож аромат напитка — в вашем списке окажутся орехи, йод, дым, фрукты или даже резина.
Чтобы распробовать виски, его пьют из специальных бокалов — широких в нижней части и суженных вверху. Для этой же цели существуют даже бокалы Glencairn, в дизайн которых было вложено столько труда, что изобретателей в м году наградили британской королевской премией за инновации. Естественно, большинство ценителей ни в коем случае не стремятся перебить или заглушить всё это богатство. Это всё равно что пойти в музей в тёмных очках.
Как правило, хороший и поэтому недешёвый напиток пьют не закусывая. По этой же причине хороший виски не охлаждают льдом и не разбавляют колой. Разбавить виски тёплой чистой питьевой водой — как раз в порядке вещей: постепенное разбавление от одной капли на бокал до половины бокала помогает «раскрыть» напиток.
Поэтому в большинстве стран мира русская идея « закусывать » попросту никому не приходит в голову. За исключением Японии, где охлаждённый виски может подаваться к еде. Идея сочетать виски с едой но не закусывать сейчас постепенно проникает в мир из Шотландии, хотя многие все ещё считают её слишком экставагантной. Знатоки, однако, указывают, что виски бывает куда более разнообразным, чем вино , поэтому к нему можно подобрать куда больше разной еды.
Если вы решили поэкспериментировать, начните с того принципа, что крепость и составляющие виски не должны перебивать вкус еды. Вкус пищи и вкус напитка должны дополнять друг друга, а не подавлять.
Некоторые продукты вообще плохо сочетаются с виски, потому что перебиваются его крепким вкусом: например, нежные рыбные или мясные блюда, а также салаты гораздо лучше сочетаются с вином. Напротив, вопреки распространённому мнению, не всякое вино идеально подходит ко всякому сыру: сыр с резким запахом заглушает выдержанное красное вино, но гораздо более гармонично с таким сыром сочетаются зерновые алкогольные напитки, а именно пиво и виски.
Лед сжимает молекулы у жидкости, делает напиток горьким, не дает аромату раскрыться. Оставлять бутылку с виски в холодильнике не рекомендуется. Вопреки тому, что советуют другие эксперты, Мюррей не советует добавлять в виски воду. Он признает, что вода действительно может помочь высвободить ароматические вещества, но при этом если крепость напитка понижается, то это уже не виски. Мюррей является сторонником идеи, что виски следует прогревать до температуры тела: таким образом, высвобождаются молекулы, а у виски проявятся все основные вкусовые нюансы, сладость и полнотелость.
За это время можно рассмотреть виски, оценить его цвет — интенсивность, насыщенность, оттенок. Чтобы не дать аромату виски испариться, бокал следует накрыть рукой. Как только начнет образовываться конденсат, руку можно убрать, а бокал поднести к носу — не слишком быстро и так, чтобы стекло лишь слегка коснулось верхней губы.
Полностью погружать нос в бокал не стоит — так алкогольные пары могут ударить по обонятельным рецепторам. Вдыхать нужно медленно, наслаждаясь ароматом виски. Различные сорта виски могут иметь светлый или более интенсивный цвет. Оттенки могут варьироваться от бледно-желтого, соломенного, до золотистого, янтарного и светло-коричневого.
Зависит это от срока выдержки в дубовой бочке, а также от того, добавляет ли производитель в напиток краситель-карамель, и если да, то сколько. Первый глоток считается подготовительным. Мюррей советует сразу же выплюнуть виски или делать глоток небольшим, готовя вкусовые рецепторы ко второму, более глубокому глотку. Виски рекомендуется на короткое время оставить во рту, прочувствовать, удерживая рот слегка приоткрытым, и лишь после этого проглатывать виски.
При употреблении рекомендуется обращать внимание на баланс — сочетание разных вкусов и ароматов друг с другом, на то, какие ноты доминируют, а какие, напротив, проявляются слабее и менее отчетливо. Следить нужно и затем, как вкус меняется со временем, сколько требуется на то, чтобы определенные ноты раскрылись полностью. Во время дегустации оцениваются сложность, баланс, полнотелость напитка, его послевкусие — насколько оно длинное и отчетливое, на интенсивности вкуса и аромата, на то, как проявляются в букете сладость, пряности, фруктовые ноты и оттенки, связанные с выдержкой виски в дубовой бочке.
Всего рекомендуется сделать глотка, прежде чем приходить к окончательному мнению.
