Хе из минтая сахалин
Если вы любите остренькое, то блюда корейской кухни наверняка придутся вам по вкусу. Владимир Кимак. Понравилась подборка? Потом укладываем куски на решетку в коптильню, предварительно насыпав на ее дно ольховых или ивовых опилок, можно - измельченной стружки, а на заполярном побережье рыболовов может сильно выручить мелко нарезанный злак волосенец. Рецепт замечательного хе из минтая по-корейски.
Ингредиенты: филе рыбы — Грамм любой морковь — 3 Штуки средние лук — 4 Штуки средние чеснок — 5 Зубчиков сахар — 3 Ст. Рыбу предпочтительно брать замороженную, это и будет являться ее предварительной термической обработкой.
Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Чеснок давим или мелко режем. Морковь чистим и либо режем тонкой соломкой, либо трем на специальной терке для корейской моркови.
Смешиваем рыбу, лук, чеснок и морковь. Добавляем все специи, перемешиваем еще раз. Масло раскалить на сковороде, вылить в рыбно-овощную смесь и быстро перемешать.
Оставить на часа мариноваться. Блюдо готово! Можно радовать домашних и гостей. Рыбколхоз имени Кирова. ХЕ из минтая по-корейски Ингредиенты: филе рыбы — Грамм любой морковь — 3 Штуки средние лук — 4 Штуки средние чеснок — 5 Зубчиков сахар — 3 Ст. No comments.
Log in or sign up to add a comment. Minimize search. Добавляем укроп, перекладываем закуску в посудину с плотной крышкой, убираем на пару часов в холодильник. Если хе готовится заранее, как часто бывает, то зелень укропа лучше не добавлять, он завянет, будет портить вкус.
Также его можно заменять петрушкой, использовать свежую кинзу. Для быстрой закуски хе из минтая по-корейски понадобится филе.
Нарезать его придется тонко, чтобы маринование не заняло много времени. Но лучше все же дать закуске постоять часок, она станет вкусней, к тому же уксус успеет проникнуть в рыбу, убьет возможные бактерии. Порезать минтая соломкой. Удобно работать с подмороженной рыбой, затем дать ей немного оттаять. Полить филе уксусом, присолить, размешать и оставить на минут. Готовим овощную часть закуски. Шинкуем лук тонко, морковку очищаем, превращаем в соломку. Солим, добавляем корейские специи, красный перец по вкусу, заправляем давленым чесноком.
Масло греем до очень горячего состояния, заливаем овощи. Добавляем минтая, размешиваем и даем еще немного постоять вместе.
Вкус овощей и рыбы должен соединиться. Необязательно готовить хе с луком, можно делать и без него либо увеличить количество овоща, также его можно заменить болгарским перцем, тоже получится вкусно и сочно. Может быть, соевый соус сам по себе не очень радует вкусом, но блюда и закуски с ним получаются просто восхитительными. Рецепт замечательного хе из минтая по-корейски. В ингредиентах указано рыбное филе, но также можно готовить из кусочков с косточками и даже хребтом, увеличив время маринования на час.
Нарезать минтая любыми кусочками, какие нравятся, но не крупно. Идеальный вариант — брусочки по 1,5 см шириной. Сбрызгиваем соевым соусом, пусть уйдет половина, добавляем уксус, размешиваем, оставляем мариноваться. Натираем морковку соломкой. Сбрызгиваем овощи соевым соусом, посыпаем приправами, выдавливаем чеснок. В оригинальном рецепте закуска острая, поэтому по желанию добавляем еще и красный молотый перец. Раскалить масло, добавить в него кунжут, быстро размешать и залить овощи.
Накрыть, оставить на двадцать минут. Смешать овощную массу с маринованным минтаем, переложить закуску в банку, выдержать на холоде пару часов.
Но вкусней она будет на следующий день. Нежелательно для маринования использовать пластик, лучше держать и хранить хе в стеклянной банке. Можно ее ставить на горлышко вверх донышком, чтобы верх замариновался быстрее. Крышку нужно взять плотную, для надежности поставить банку в миску или на поднос. Самый сочный вариант закуски хе с минтаем по-корейски. Огурцы в нее добавляются свежие, молодые, с тонкой шкуркой и мелкими семечками.
Готовить можно из филе или из тушек рыбы с косточками, как больше нравится. Нарезать соломкой минтая, посолить, оставить на десять минут. Рыбу кг обжарить до золотистого цвета , слоями проложить маринад -рыба и еще максимум тушить на малом огне 10 минут. Можно подавать минут через 30,после того как сняли с плиты ,чтобы она пропиталась этим соусом или дать ей остыть.
Вот такой рецепт ,!!
Рыбак Приморья! Хе из трески, равно как и из остальной белорыбицы минтай, навага, малоротка, зубатка, селедка делается одинаково. Но есть и малоизвестные в широких рыболовных кругах изысканные кушанья из вполне распространенных и доступных рыб, которые, при случае, могут порадовать даже завзятых гурманов.
Как говорится - "простенько, но со вкусом". Все зависит от правильного выбора рыбы и маленьких секретов приготовления.
Предложу только те рецепты, которые прошли многолетнюю восторженную дегустацию. И, учтите - лишь по свежей рыбе, а не морожено-перемороженной, получите вы истинное представление о гастрономических ее качествах.
Заливное из щуки Пойманной щуке надо обязательно подрезать "горло", как это испокон веку практиковали викинги-норвежцы, и выпустить кровь, иначе через час-другой в теплый летний денек кровь начнет разлагаться, а сама рыба портиться, и вы донесете ее до дома не в свежем, а в затхлом виде. Да и качество обескровленного мяса значительно выше, чем с гемоглобином.
Там же, на водоеме, удалите внутренности и жабры. Дома, на кухне, отсекаете щучьи головы и хвосты, которые варите затем без соли и специй полчаса. На килограмм "вершков" и "корешков" понадобится л воды. И, кстати, не стоит пользоваться водопроводной. Лучше не поленитесь сходить до ближайшего родничка или колодца, а можно в магазин - за пятилитровкой чистой питьевой воды. Бульон должен получиться светлым или белесым, но не грязно-мутным, какой часто бывает от воды из-под крана.
Вываренные хвосты и головы можете подарить домашним или бродячим животным, а бульон процедите. Тушки щук прямо в чешуе, которая и дает самый цимус-навар, нарезаете кусками по см, бросаете их в кастрюлю и заливаете вываркой так, чтобы она чуть прикрывала рыбу. Сразу кидаете туда соль по вкусу, черный и душистый перец, лавровый лист в меру.
Туда же можно мелко и фигурно порезать небольшую морковку. Варите рыбу в бульоне не более 20 минут. Затем аккуратно вынимаете куски шумовкой, откидываете их на дуршлаг и даете им подостыть. Стекший бульон верните в кастрюлю. Потом руками осторожно разваливаете рыбу с живота, лентой снимаете шкуру с чешуей, удаляете хребтину и плавниковые лучи.
Разломив получившиеся куски чистого мяса по боковой линии, выбираете шеренгу вилочковых костей, аккуратно измельчаете мясо пальцами и укладываете его или в широкую посудину, или в порционные пиалы. Заливаете все это остывшим и вторично процеженным бульоном, квадратно-гнездовым методом украшаете заливное дольками лимона и морковки, после чего несколько часов придется подождать, пока оно застынет в холодильнике, причем без всякого желатина. Пальчики оближете! Щука горячего копчения Опять же рыба должна быть свежепойманной и обескровленной.
Ее нужно выпотрошить и нарезать кусками длиной см. Слегка их подсаливаем - примерно стакан соли на 5 кг рыбы, укладываем в полиэтиленовый пакет и держим на нижней полке холодильника сутки. После этого промываем рыбу в чистой воде и обязательно подсушиваем, чтобы сок из нее не капал на тлеющие опилки и не придавал копченому мясу специфический, не очень приятный запах.
Потом укладываем куски на решетку в коптильню, предварительно насыпав на ее дно ольховых или ивовых опилок, можно - измельченной стружки, а на заполярном побережье рыболовов может сильно выручить мелко нарезанный злак волосенец. Плотно закрытую коптильню ставим на тлеющие угли костра, но не на пламя. Ждем не более получаса - и чудесное лакомство готово! Уверяю гурманов, что это вкуснее, чем копченые сиги и хариусы, и даже подстать семге, кумже и гольцам! Особенно - с майонезом.
Можете проверить. Треска под ливером На высокий противень или в широкую кастрюлю плотно укладываем торцами вниз нарезанные куски рыбы толщиной см и доливаем воду так, чтобы она заполнила оставшиеся пустоты.
