Питание в армии
Я привыкла готовить курицу по грузинскому рецепту, с чесноком и специями, сливочным соусом, поэтому эта мне кажется пресноватой и суховатой. При этом они могут попросить не класть в тарелку мясо. После тщательного изучения сайта «Военторга» журналисты насчитали 20 компаний, которые занимаются организацией питания в силовых структурах. К примеру, один из экс-срочников вспомнил, что на 1 сентября им давали арбузы.
Прибывшие с 19 до 24 ч получают разовое питание: хлеб пшеничный — г, масло коровье — 20 г, сахар — 20 г, чай — 0,3 г. Выписка продуктов для вновь поступивших больных производится согласно раскладке в зависимости от времени их прибытия на лечение.
Таким же путем с завтрака, обеда, ужина производится снятие с довольствия. Питание больных организуется в соответствии с графиком приема пищи. Официанты в обеденных залах буфетных обслуживают военнослужащих, находящихся на лечении. Все блюда подаются непосредственно на стол больному. Столовая посуда и приборы после приема пищи собираются и доставляются на мойку. На практике больные самостоятельно убирают за собой грязную посуду по причине малого количества буфетчиц из расчета 1 буфетчица на 50 больных.
Доставка готовой пищи осуществляется в буфетные лечебных отделений, а лежачим больным — непосредственно в палаты. В реанимационные, кожно-венерологические, инфекционные, фтизиатрические и психиатрические отделения лечебных учреждений готовая пища доставляется исключительно до буфета медицинских отделений. Особое место занимает планирование лечебного питания больных в военно-медицинских учреждениях по лечебному пайку.
Отметим, что в настоящее время отсутствуют нормативно-правовые документы, где подробно и методично было бы разъяснено распределение продуктов при составлении раскладки по каждой лечебной диете в отдельности. Раскладку продуктов составляет врач-диетолог диетсестра при участии начальника продовольственной службы, инструктора-повара старшего повара. Подписывает ее заместитель начальника командира по медицинской части, помощник заместитель начальника командира по материально-техническому обеспечению и утверждает начальник военно-лечебного учреждения командир воинской части.
Раскладка является основанием для выписки продуктов из продовольственного склада на госпитальную кухню и руководством при закладке в котел, приготовлении пищи.
В этом процессе должны учитываться: контингент больных, находящихся на излечении, и характер лечебных диет, назначаемых врачами; нормы обеспечения больных продовольствием; ассортимент продуктов для приготовления лечебных блюд, имеющихся на продовольственном складе; режим питания, установленный для больных; оснащенность кухни технологическим и холодильным оборудованием.
При составлении раскладки необходимо учитывать требования к лечебным диетам. В то же время следует избегать однообразия, как в отношении названия и состава блюд, так и способов их кулинарной обработки.
На приготовление одних и тех же блюд целесообразно использовать одинаковое количество продовольствия. В завтрак и обед включать продукты, богатые белком мясо, рыба, творог, яйца и др. Крупяные гарниры следует чередовать с овощами, которые больше идут к рыбным блюдам.
В пределах недели не допускается перерасход положенных пищевых продуктов, превышение стоимости лечебного пайка, снижение пищевой ценности суточного рациона. Разрешается изменение состава лечебной диеты по медицинским показаниям. Замена одних продуктов другими производится по таблице замен, при этом физиологическая ценность лечебного питания должна отвечать медицинским требованиям к соответствующей диете.
Для удобства и быстроты составления раскладки рекомендуется пользоваться картотекой блюд, в которой должны быть указаны наименование блюд, перечень лечебных диет, по которым их назначают, количество продовольствия брутто и нетто для их приготовления из расчета на одного человека , выход готовой продукции, химический состав и энергетическая ценность, технология приготовления.
В современном военном госпитале обед рассчитан до последнего витамина. После составления раскладки продуктов определяют количество продовольствия, расходуемого за день на приготовление пищи.
Ложки пластмассовые, шт. Сало шпик. Консервы фруктовые. Жевательная резинка, 10 драже, пачек. Таблетки для обеззараживания воды, шт.
Нож пластмассовый, шт. Консервы мясорастительные и мясоовощные. Концентраты первых обеденных блюд с мясом не требующие варки.
Концентраты вторых обеденных блюд с мясом не требующие варки. Концентрат типа "Каша манная шоколадная" или его эквивалент. Продукты сыровяленые тепловой сушки из говядины. Сыр плавленый консервированный стерилизованный. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Беспламенные разогреватели, шт. Средства обеззараживания воды, шт. Вскрыватель консервов, шт. Вода бутилированная питьевая, мл. Консервы первых обеденных блюд с мясом.
Концентраты вторых обеденных блюд быстрого приготовления без мяса. Масло коровье стерилизованное. Консервы первых обеденных блюд без мяса. Консервы мясорастительные или мясоовощные. Консервы "Паштет печеночный". Паста шоколадно-ореховая. Сметана сублимационной сушки. Соус томатный острый.
Шоколад тугоплавкий драже шоколадное. Соки плодовые и ягодные. Консервы мясорастительные или мясоовощные разные. Средство обеззараживания воды, компл. Консервы мясные "Печень по-бирюлевски" или их эквивалент.
Консервы зерновые. Консервы "Зеленый горошек".
Консервы молочные "Запеканка творожная" или их эквивалент. Концентраты десертные плодоовощные. Количество на 1 человека на 1 прием пищи, г. Средство обеззараживания воды, шт.
Салфетка дезинфицирующая, шт. Салфетка бумажная, шт. Ложка пластмассовая, шт. Фрукты сушеные изюм. По виду морковный салат напоминал именно его, а на деле ни соли, ни сахара в нем нет. Очевидно, салат надо заправить по вкусу. Для этого сюда неплохо подойдут масло и капля уксуса. Больше всего меня интересовал салат-бар. Это то место, куда я сразу иду в столовой на работе, в ресторане отеля в командировке или в отпуске, — нравится собирать салаты по своему вкусу.
Но армейский салат-бар оказался несколько иным. Свежих овощей в нем в день нашего приезда не было — они положены только детям-кадетам. А взрослым — вареная тертая свекла, кабачковая консервированная баночная икра, зеленые соленые помидоры и соленые огурцы. Огурцы вкусные, сладкие и хрустящие, свекла — не переваренная и сладкая. Если к свекле добавить соли, масла и горчицы, получается отличный здоровый салат. На третье подали компот. Тот, что из сухофруктов, имел классический детсадовско-школьный знакомый вкус, лимонный — цитрусовую горчинку.
Оба вкусные, но лимонный мне понравился больше. Пока я отщипывала кусочки мяса, пробовала гарниры и супы, ковыряясь в них приборами, мой фотограф ритмично уплетал обед. Я только успела попробовать половину блюд, когда он уже допивал компот. Но если бы меня так кормили в армии, я был бы доволен, а ты придираешься, потому что другого не пробовала".
И многозначительно приподнял брови. Умолчал про бигус и манную кашу с вареной рыбой, наверное.
Все по норме. С обеда Владимир Нестеренко ведет нас в пекарню — тут кондитеры делают булочки к ужину.
Пробую горячую — я бы добавила сахара и, возможно, корицы, но это дело вкуса. Или к мясу соус приготовить из сметаны? И почему еда в общепите имеет такой похожий вкус. Попробуйте котлеты у разных хозяек — все будут разные, а в больнице или военной части их трудно отличить друг от друга.
Он рассказывает главный принцип: если где-то взял больше продуктов из нормы, то где-то их обязательно убавится. Нельзя взять яйца и порезать их в салат, потому что тогда яиц не хватит на завтрак. Нормы прописаны на все: количество, вес продуктов, их калорийность. Калорийность армейского рациона зависит от рода войск, но везде она высокая. Так, по нормам общевойскового пайка солдату, проходящему срочную службу, в сутки положено граммов мяса, граммов рыбы, граммов крупы и бобовых, 45 граммов сливочного масла, граммов молока, 10 граммов сыра, 1 яйцо, граммов картошки и прочих овощей — капусты, моркови, лука, свеклы, огурцов и помидоров.
Рыба лучше усваивается с овощным гарниром, так что мы ее даем на ужин". Начальник продовольственной службы части рассказывает, что старается разнообразить питание военнослужащих, перераспределяя продукты. Норму молока можно заменить порцией сметаны к пельменям их, согласно инструкции, в армии часто дают на завтрак.
