Рейтинг острых перцев
Во время созревания куст выглядит очень нарядно. Сорт раннеспелый. Necessary Necessary. The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies.
Вскоре после того, как растение было привезено в Европу, оно распространилось по миру. На территории России широко распространён мексиканский мелкоплодный красный горький перец и кайенский короткий чили. Не менее популярен острый зелёный перец, как называется в простонародье сорт халапеньо, который тоже произрастает в Мексике. Такое название носит шкала жгучести острых перцев Scoville scale , разработанная Уилбуром Сковиллом, химиком из Америки. Воспользовавшись шкалой, можно дать сравнительную оценку степени остроты капсикумов — стручковых острых перцев.
За единицу шкалы Сковилла принимается оценка количественного содержания капсаицина — алкалоида, содержащегося в стручковых перцах всех видов. Благодаря этому открытию несложно понять, какой сорт является наиболее острым. Для сравнения: простая паприка содержит от 0 до единиц остроты, жгучесть Халапеньо оценивается в 3 — 8 сковиллей. На сегодняшний день самый острый перец в мире — Каролинскому жнецу. Второе место эксперты отдали сорту Тринидад Моруга Скорпион.
Экстремально-острый естественный гибрид, который в течение некоторого времени считался самым жгучим перцем на Земле. Его плоды морщинисты и неодинаковы по величине — спелые овощи имеют длину от 6 до 9 см. Цветовая гамма Бхут Джолокии достаточно разнообразна — созревший перец может быть красным, желтым, оранжевым, шоколадным, а иногда даже фиолетовым. Обратите внимание! Запах этой культуры ассоциируется с тропическими фруктовыми садами, но первое впечатление, как известно, обманчиво.
Сорт используется для изготовления смесей, которыми наполняют газовые гранаты и баллончики, поэтому заслуженно носит ещё одно наименование — Нага Джолокия Naga Jolokia. По мнению специалистов, такое название овощ получил в честь воинственных людей, именующих себя народом нага и живущих на территории, называемой индийским Нагалендом.
Из-за нечёткого контура сорт Бхут Джолокия иногда называют «перцем-призраком». В течение двух февральских недель года Chili Infinity «infinity» переводится с английского как «бесконечность» значился в «Книге рекордов Гиннеса» как самый острый перец на Земле.
Создатель сорта, английский селекционер Ник Вудс, впервые попробовав результат своих стараний, поначалу ощутил приятный фруктовый привкус, но через мгновение кусочек «загорелся» в его горле. Вудс не советует употреблять перцы жгучих сортов в сыром виде и даже более того — не брать их голыми руками.
Эндорфины, содержащиеся в овощах, могут стать причиной галлюцинаций. Как и все другие сорта острых перцев, выращиваемых на Карибских островах, 7 Pot Brain Strain Red обладает насыщенным орехово-фруктовым привкусом. Своим названием овощ обязан старой пословице, которая гласит, что мизерного кусочка будет достаточно, чтобы приготовить приправу для семи горшков тушёного мяса. Naga Viper — ещё один рекордсмен Книги рекордов Гиннеса года.
Культура признана одним из самых острых сортов красного горького перца. Создатель этого культурного растения — английский фермер Джеральд Фаулер. Сорт выведен в м в Британии. В процессе создания этого супержгучего перца фермер Сальваторе Дженовезе из Бланхема Бедфордшир , видимо, думал о любителях экстрима и острых ощущений.
Оказавшись во рту, овощ поначалу поражает едока приятным фруктово-цитрусовым сочетанием. Он съел 50 перцев сорта «каролинский жнец» за 6 минут 49,2 секунды.
Этот сорт вывел Эдом Карри по индивидуальному заказу компании, производящей острые перцы.
По шкале Сковилла, разработанной специально для определения остроты перца, показатели овоща самые высокие. Они составляют от тысяч до 2 миллион единиц.
На официально опубликованном видео видно, что Джек, надев красную бандану и перчатки, измельчает перец перед вентилятором. Периодически он сильно закрывает глаза и тяжело дышит, пытаясь справиться с непростой задачей.
Слышно, что зрители переживают за канадца, поддерживают и подбадривают его криками. На 50 перцев у Джека ушло меньше 7 минут. В среднем на каждый перец - по восемь секунд. Когда он съел еще 85 штук и общее количество выросло до «каролинских жнецов» за один присест, то остановил еще одно достижение. Любитель острого поднялся на второе место в таблице лидеров Лиги огня. В ней отслеживают самые высокие показатели по поеданию «каролинских жнецов» за один присест.
Здесь рекорд еще не побит, но вторая строчка является выдающимся достижением. Халапьено, например, имеет рейтинг от 2 до 8 тысяч сковиллей. Это означает, что для нейтрализации остроты его экстракта потребуется от 2 до 8 тысяч ложек раствора. У тестов Сковилла были очевидные недостатки, главный из которых — человеческая субъективность. Каждый дегустатор имеет разную восприимчивость к остроте, поэтому результаты неминуемо варьируются от человека к человеку — в некоторых случаях разница может быть значительной.
Современные способы более точные. Они основаны не на отзывах дегустаторов, а на определении концентрации капсаицина — вещества, ответственного за степень жгучести перца. Его замеряют в единицах остроты Американской ассоциации торговли специями ASTA , которые потом переводят в сковилли.
Обычно первая реакция при ощущении жгучести на языке — выпить воды. Но в случае с перцем это будет ошибкой , поскольку капсаицин не растворяется в ней, а только еще больше разносится по полости рта, усиливая боль.
Сам капсаицин не острый. Эффект жгучести происходит из-за того, что он окружает рецепторы, которые выявляют горячее или острое.
Те, в свою очередь, посылают сигнал в мозг, который воспринимает остроту как угрозу и заставляет тело реагировать. Из-за этого у человека, съевшего острое, может проступить пот, начаться кашель или даже рвота — так организм избавляется от раздражителя.
Эффективнее всего запивать перец молоком. В нем содержится козеин, который удаляет капсаицин с рецепторов.
По этой причине в тайской кухне, известной своей остротой, многие блюда содержат кокосовое молоко. В семенах содержание капсаицина обычно выше всего.
