Раздельное питание белки и углеводы, Главные факты о раздельном питании: все за и против
Основной принцип раздельного питания базируется на том, что человеку сложно переваривать и усваивать смешанную еду. Потому она должна быть минимальна. Что значит раздельное питание: что и с чем едят по Шелтону Одно из основных правил этой системы гласит: еда должна быть максимально простой. Пекмез финиковый.
Во-первых, в их состав, как и в состав многих зерновых, входят фитиновые кислоты. Это грубые органические соединения, которые сами не перевариваются и сильно затрудняют переваривание и всасывание других продуктов. По сути это органическая кислота, которая связывает фосфор во внешней оболочке зерна.
Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, тем самым препятствуя их усвоению. Во-вторых, бобовые в своем составе содержат ингибиторы замедлители ферментов, переваривающих белок. Семена бобовых содержат очень много белка. Он нужен семенам для того, чтобы питать растение во время прорастания. Чтобы проросток мог питаться в этот период, запасные белки нужно будет перевести в питательное состояние, то есть переварить.
Для этого в семени заранее предусмотрены пищеварительные ферменты - протеазы. Запасные белки должны быть переварены именно тогда, когда запустится процесс роста. Поэтому в семенах имеется большое количество блокаторов протеаз - веществ, которые соединяются с пищеварительными ферментами и не дают им работать.
Когда мы едим семена бобовых, к нам в желудок и кишечник попадают эти блокаторы. Они соединяются с нашими собственными пищеварительными ферментами и не дают им работать. Из-за этого белки пищи перевариваются хуже, и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника. Все это -дополнительная пища для бактерий, что и приводит к метеоризму.
То же самое касается и реакции желудочно-кишечного тракта на глютен. Сейчас этим страдает все большее количество людей на нашей планете. Причина все та же. Но никак не связана с сочетанием белка и углеводов. Теперь напрашивается логический вопрос: что в этом случае делать? Не есть бобовые и зерновые? Многовековая история приготовления этих продуктов показывает, что все культуры мира заранее замачивали, ферментировали, а также проращивали.
Это в современном мире у нас нет времени для приготовления. Поэтому продается такое количество рафинированных продуктов: «быстрого приготовления», «моментального приготовления». Но сейчас, возвращаясь к истокам, мы начинаем употреблять все больше цельных злаков, отбрасывая особенности, которые описаны выше.
Поэтому путь к улучшению переваривания злаков - это проращивать, ферментировать или замачивать. Как только семена начинают прорастать, все блокаторы разрушаются. Другой способ разрушить высокоустойчивые блокаторы речь идет о сое - это длительное брожение ферментация. Именно из забродившей сои изготавливается большинство соевых продуктов мисо, соевый соус, тофу ит. Конечно, не всем под силу проращивать и ферментировать. Но есть и другой выход. Всего около 8 часов замачивания в теплой, немного кислой среде может позволить нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах.
Также нейтрализуются ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, крахмалы преобразуются в солодовые сахара, дополнительно вырабатываются полезные ферменты.
Вернемся к критике раздельного питания. Многие современные диетологи и ученые не воспринимают всерьез догмат о том, что для переваривания углеводов и жиров необходима щелочная среда, а для белков - кислая. Процесс пищеварения намного сложнее, в нем задействованы различные ферментные системы: слюна, желудочный и кишечный соки, желчь, секрет поджелудочной железы. Еще в году доктор Стюарт Бакстер доказал, что панкреатические ферменты для пищеварения углеводов и белка секретируются одновременно, независимо от типа съеденной пищи.
Поэтому разделение бессмысленно. У здорового человека переваривание различных видов пищи происходит параллельно, они не мешают друг другу. Если желудочно-кишечный тракт работает нормально и в организме нет ферментной недостаточности, ничего загнивать не будет. Другое дело, если есть какое-то заболевание. Но его надо лечить. Либо специальными диетами, либо медикаментами.
Желудок имеет кислую среду, потому что кислоты помогают убить неблагоприятные бактерии в пище и начать процесс переваривания белка. Вся пища обязательно проходит через кислую среду желудка до достижения кишечника.
По-другому просто быть не может.
Но основное пищеварение происходит в тонком кишечнике. Это щелочная среда для нейтрализации кислоты желудка.
Также она обеспечивает наилучшие условия для всех пищеварительных ферментов, в основном поступающих из поджелудочной железы. Они помогают в полной мере переварить всю пищу, содержащую белки, жиры и углеводы. Кислотность желудка и щелочность кишечника контролируются естественными процессами нашего организма и не зависят от типа диеты или сочетания продуктов.
В процессе эволюции пищеварительный тракт человека был подготовлен к смешанному питанию. К тому же, как говорилось ранее, в природе очень мало монопродуктов. Вся история кулинарии свидетельствует о том, что человек приспособлен питаться разнообразной пищей.
Например, при раздельном питании не рекомендуется совмещать молоко с зерновыми. Но испокон веков люди ели хлеб с молоком. Такая пища позволяла насытиться и поддерживала здоровье. А биохимия нам сообщает, что аминокислоты из растительных и животных белков усваиваются в определенном соотношении. Если какой-то аминокислоты не хватает, то и остальные усваиваются хуже.
Например, незаменимой аминокислоты лизина в зерновых мало, и усваивается она недостаточно. Зато она есть в молоке. Ради красивого тела и эффектного внешнего вида большинство людей готово на все. Кто-то тренируется до седьмого пота, кто-то садится на изнурительные диеты, а кто-то пробует новые и новые системы питания. Последние часто становятся адептами раздельного питания.
В основе этой теории заложена идея о совместимости разных компонентов между собой. Однако, прежде чем принимать что-либо на веру, следует попытаться разобраться в вопросе. Поэтому рассмотрим главные постулаты раздельного питания.
Существует бесконечное множество белков, и все они разнятся между собой. Особенно заметны отличия между растительными и животными белками. Учитывая то, что избыток даже одного белка может негативно повлиять на систему пищеварения, то 2 совершенно разных, да еще и «конфликтующих» между собой, могут спровоцировать серьезные неприятности. В частности, некоторые врачи связывают заболевания суставов, такие как подагра, как раз с переизбытком белка.
Поэтому лучше упростить свой рацион и не перегружать организм. По аналогии с предыдущим пунктом, не стоит также принимать в пищу за один раз крахмалистые углеводы картофель, злаки и белки мясо, яйца, рыба.
Для нормального переваривания этих веществ желудок должен «настроиться» на выделение разных желудочных соков одновременно, что невозможно по своей природе. Эти два вещества, употребленные вместе, вызывают в желудке дискомфорт. Поэтому лучше не употреблять сладкие соусы с мясом, а также мясные блюда с сухофруктами или медом.
Рецепты и мнение эксперта. Еще одна причина состоит в том, что для расщепления разных продуктов необходимы определенные ферменты и уровень pH. Поэтому основная задача раздельного питания — свести к минимуму употребление «смешанной еды», то есть блюд, которые содержат одновременно жиры, углеводы и белки. В действительности нет разницы, вместе или отдельно эти элементы поступают в желудочно-кишечный тракт, отмечает гастроэнтеролог Сухова. Тем более что в любом продукте есть определенная доля всех трех элементов.
Кроме того, исследования показывают, что, например, пепсин и липаза основные ферменты желудочного сока высвобождаются в желудке, даже если пища не содержит белков или жиров [1]. Диета при панкреатите: что можно и нельзя есть.
Советы врача. Обычно в комбинированных диетах продукты распределяются на группы: углеводы, крахмалы, фрукты, овощи, белки, жиры.
В некоторых диетах пища делится на кислую, щелочную или нейтральную. Общие правила для всех этих диет следующие:.
Другие правила гласят, что белок нельзя смешивать с жиром, сахар следует есть только отдельно, а молочные продукты можно употреблять только натощак, особенно молоко. Интервал между приемами пищи должен составлять не менее двух часов. Что нужно знать при переходе на растительное питание.
В целом в системе раздельного питания заложены сразу несколько общих правил, говорит гастроэнтеролог Вера Сухова. К плюсам раздельного питания можно отнести:. Вера Сухова предупреждает, что любые кардинальные изменения в рационе лучше обсудить с диетологом.
Это важно для того, чтобы раздельное питание не привело к нарушению обменных процессов во всем организме и дефициту микроэлементов, необходимых для построения клеток, поясняет доктор. Как и любая другая строгая диета, такой тип питания подходит не всем, а при некоторых хронических заболеваниях раздельное питание вовсе противопоказано.
Постоянно следовать этой схеме врачи также не рекомендуют. В этом случае есть риск нарушения правильной выработки ферментов. Вот еще несколько минусов этого подхода:. В качестве альтернативы можно сконцентрироваться на полезных свойствах тех или иных продуктов и их правильном соотношении в рационе, которое позволит всем микроэлементам усвоиться в нужном объеме».
Реклама на РБК rbc. Национальные проекты. Дискуссионный клуб. Кредитные рейтинги. Спецпроекты СПб. Конференции СПб. Проверка контрагентов. РБК Библиотека.
