Как называется монгольский чай, Напиток с маслом и солью: удивительный калмыцкий чай – статья на worldofmma.ru
Дальше культура потребления чая с молоком перешла в Европу, Восточную и Центральную Азию. Если молоко нежирное,добавляют слив масло и хорошо перемешивают,дают отстояться. Elize Пионер Сообщений: 59 Карма: 2 Пол:.
И в память о чудесном исцелении стали ежегодно совершать чайный ритуал подношения божествам дееж,ерглпн. В другом же предании говорится, что чай был известен задолго до того, как наши предки приобщились к мясным блюдам; тогда существовал запрет на прием мясной пищи.
И вот один лама решил создать растительную пищу, которая бы не уступала по калориям мясным блюдам. С этой целью в течение тридцати дней он читал специальную молитву. Согласно легенде, на тридцатый день благодаря молитвенным взываниям ламы чудодейственная культура проросла. Так у калмыков появился чай, ставший самой почитаемой пищей. С него начинался обычный день, без чая не обходился ни один праздник…. Калмыцкий чай рекомендуют для похудения, ведь в нём содержится зелёный чай, который ускоряет обмен веществ и выводит токсины из организма.
Также калмыцкий чай очень питательный и после него ещё долго не хочется кушать. Приносит пользу калмыцкий чай и кормящим мамам, так как способствует лактации. Ещё чай прогоняет хмель, поднимает жизненный тонус и обеспечивает приток сил и энергии.
Рецептов калмыцкого чая очень много. В основу приготовления его входят молоко, соль, сливочное масло. Добавляют чёрный перец и другие специи. Чай по-татарски: Чай прессованный — г, вода — г, молоко — г, масло сливочное — 10 г, соль.
Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Кипятить, помешивая, 5 — 6 минут. Затем добавить по вкусу соль и положить сливочное масло. Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще мин, снять появившиеся на поверхности прутики чая, влить подогретые сливки, проварить еще мин, добавить масло, соль, черный перец, дать постоять в закрытом виде мин, лавровый лист или мускатный орех добавляются по вкусу, после чего разливать.
Положить чай в кипящую воду и сразу влить молоко. Кипятить, помешивая, 5 минут. Добавить соль. Разлить в пиалы и в каждую положить сливочное масло. Калмыцкий чай «Хурсиця» Растолченный плиточный чай — 3 столовые ложки, молоко — 2 ст. Засыпать в кастрюлю плиточный чай и залить его холодной водой. Вскипятить, влить молоко, снова довести до кипения и процедить. Обжарить на сале муку до коричневого цвета и развести ее водой.
Смешать с чаем, добавить мускатный орех и лавровый лист. Калмыцкий чай с молоком Зеленый кирпичный чай — 40 г, молоко — 1 стакан, корица молотая — на кончике ножа, гвоздика — 1 бутончик, масло топленое — 25 г, соль — по вкусу, вода — 1 стакан. В кипящую воду засыпать размельченный чай и варить па малом огне в течение 5 минут.
Влить горячее кипяченое молоко, добавить соль, корицу, гвоздику. Варить еще 8—10 минут, процедить, положить масло и довести до кипения.
Калмыцкий чай с поджаркой Хурсн ця 4 ст. Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще мин, соль добавить вместе с молоком, затем пассеровать муку с маслом до светло-желтого цвета не допуская пережаривания и ввести в чай вместе с пряностями, после чего разливать. Калмыцкий чай мясной Махта ця — г. Бараньи ребрышки залить холодной водой, добавить соль и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще мин, вынуть ребрышки, в получившийся бульон растолочь и добавить чай, варить на среднем огне еще мин, после снять появившиеся на поверхности прутики чая, влить молоко, проварить еще мин, добавить черный перец, дать постоять в закрытом виде 10 мин, лавровый лист или мускатный орех добавляются по вкусу, после чего разливать.
Ребрышки подавать отдельно, присыпав зеленью, с гарниром из отварного картофеля. Как видите по рецептам, калмыцкий чай не очень похож на предыдущие чаи. Вместо сливочного масла первоначально добавляли в этот напиток бараний жир. Во многих селах на Востоке гостей встречают именно калмыцким чаем, который очень полезен и питателен. В голодные времена этот чай заменял жителям степей и первое, и второе, и третье. Метки: Калмыкия , Чай. Главная Статьи Новости Аудио Видео.
TeaTerra Чайный портал «Всё о чае». Галанга меньшая настоящий галангал, альпиния лекарственная, калган настоящий — растение Alpinia officinarum родом из Индонезии там оно называется «кенчур». Его темно-коричневый корень с мягкой мякотью намного меньше имбирного, а вкус у него довольно острый. Особенно его любят на острове Бали. Самое знаменитое блюдо с участием галанги меньшей — жареная утка «бебек-бетулу» bebek betulu.
Целую утку натирают снаружи и внутри пастой «джанкап» jangkap; в остальной Индонезии ее называют bumbu из лука, имбиря, лимонного сорго, чеснока, орехов, перца чили и тертого корня галангала. Затем тушку обертывают банановыми листьями, некоторое время варят на пару и потом запекают. Мясо получается удивительно мягким и нежным, а его вкус и аромат, несомненно, стоят потраченных сил, времени и денег. В китайской кухне сухие корневища галанги меньшей добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, в салаты и в жаркое из говядины.
В русской кулинарии корень чаще всего использовали для ароматизации пряников, квасов, сбитней и медов, а также в домашнем виноделии — на галанге калгане , например, настаивали и настаивают водку. В Европе эта пряность встречается довольно редко, и купить ее можно лишь в Нидерландах, где проживает большая индонезийская община. Крупный бледно-красный корень этого вида галангала также похож на имбирь, но менее острый и пряный на вкус. В свежем виде у него яркий аромат сосновых иголок, а в высушенном — корицы.
Галанга большая была известна древним грекам и римлянам, которые покупали ее у арабских купцов. Постепенно познакомились с галангой и другие европейцы — уже в средние века ее корень, как и большинство восточных пряностей, широко использовали в качестве лечебного средства, укрепляющего желудок, снимающего колики и возбуждающего аппетит.
Значительно позже галангу стали применять и в качестве дорогой специи, придающей блюдам пряный, тонкий, приятный аромат. Сегодня на Западе повара пользуются корнем довольно редко, основное применение он нашел при производстве ликеров и настоек, где его частенько довольно удачно сочетают с полынью. В связи с этим англичане и американцы нередко называют эту пряность «сиамским имбирем» Siamese ginger. Аир Acorus calmus Аир — многолетняя травка, которая в диком виде растёт зарослями по берегам озер, прудов, болот и рек.
У корней аира жгучий, терпкий вкусом и сильным пряным ароматом, напоминающим одновременно лавровый лист, имбирь и шалфей. Родиной аира одни ботаники считают Индию, другие — Южную или Восточную Азию.
Тысячелетиями его употребляли в пищу в Китае и Индии, а первое упоминание о нем найдено в китайской книге о травах, написанной еще в до н. До Европы аир добирался довольно долго — его засахаренные корневища время от времени завозили турецкие купцы, и только в году, после того как император Священной Римской империи Фердинанд I Габсбург получил от турецкого султана аир в подарок, растение наконец-то смог описать итальянский ботаник Маттиоли, автор знаменитого «Гербария», фундаментального труда по систематике растений.
В Россию аир попал значительно раньше — его завезли татары, считавшие, что в тех местах, где он растет, воду можно пить без риска для здоровья и поить ею коней. Отсюда появились и русские названия аира, например, «татарское зелье», или «сабельник» татарина тогда представляли непременно с саблей Аир - хорошее тонизирующее средство.
Настойка аира улучшает зрение и слух. Аир входит в состав препаратов для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; эфирное масло - включено в препарат, используемый для профилактики и лечения почечно- и желчнокаменной болезней.
В русской народной медицине корневище аира используют как болеутоляющее, дезинфицирующее средство. В Аюрведе древней медицинской науке Индии аирный корень используется при эпилепсии и других ментальных расстройствах, хронической диарее, дизентерии, железистых опухолях и опухолях большого размера.
Используется как седативное успокаивающее и болеутоляющее средство. Относится к семейству Araceae. В кулинарии аир употребляют, как ароматизатор - для напитков, маринадов, компотов, муссов, салатов, даже для пряничного теста и начинки конфет А ещё одно его свойство сделало аир неотъемлемым компонентом отечественных пряносте для рыбы: аир вызывает уплотнение мяса рыбы, придает ему тонкий аромат и легкую горчинку.
Дягиль лекарственный Archangelica officinalis L. Аромат вполне соответствует названию - просто ангельский! В общем, аптека - не для первого знакомтсва с травками-корешками Растение применяют в народной медицине многих стран как противовоспалительное и диуретическое; спазмолитическое и болеутоляющее при спазме сосудов, головной и зубной боли; усиливающее секреторную и моторную функцию кишечника, снижающее бродильные процессы; при истощении нервной системы; болезнях суставов; при заболеваниях слизистой дыхательных путей.
В кулинарии дягиль используют для ароматизации напитков; рыбе дягиль придаёт пряные аромат и вкус с оттенком легкой жгучести и горчинки; порошок входит в состав ароматизатора для конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий. Масло дягиля входит в состав известных французских ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин». Нагира , Вы как всегда на высоте!!! Чудесная ода калмыцкому чаю!
Ну у нас в волгограде такого чая тоже полно, по край ней мере я такие места знаю У меня папа большой фанат этого напитка и как ни странно мой летний сын Я же не смотря на то что в детстве несколько лет жила в Калмыкии и нам его давали в школе!
Видимо не мое. Но все равно читала с огромным удовольствием, такой аромат детства Огромное спасибо! Ирочка , спасибо большое за такую полезную информацию!
Рецепт уношу в закладки и буду пробовать приготовить. Нагира , и за рецепт, и за Пушкина - Калмыцкий чай пробовала на чайном фестивале у нас, в Москве - там калмыки ставили юрту, варили и угощали. И очень даже мне понравилось! Думаю, конечно, это был слегка облегченный вариант, не как у Александра Сергеевича, и орудием мне не досталось В общем, одни положительные эмоции И в закоулках памяти мелькает, что и чай плиточный где-то в продаже у нас видела.
Стащу в закладки, надо будет сварить! Нагира - Ириша! Я, когда попадаю к тебе в " очередной рецепт» не хочу из него выходить Так красиво, продумано всё-всё до мелочей! А как познавательно! Самое главное, никогда невозможно представить что ты предложишь Калмыцкий чай! Я остаюсь здесь до тех пор, пока не куплю плиточный чай! Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Лана , спасибо за ваши тёплые слова, девочки! Честно говоря, не думала, что этот рецепт будет замечен Нагира , и за рецепт, и за Пушкина - Калмыцкий чай пробовала на чайном фестивале у нас, в Москве - там калмыки ставили юрту, варили и угощали.
Ikra , рада, что твоя первая дегустация была такой удачной! Не всем так везёт А чай плиточный и в Москве и в Питере продают завидую вам белой завистью По детским воспоминаниям - раньше с этими плитками и с ценой на них на Кавказе проблем не было Светланка , спасибо, дорогая, за твои точные рецензии на рецепты — в каждой отдельной фразе касаешься какой-то определенной грани А плиточный чай в столице Кубани просто обязан быть!
Оксана , спасибо! Твои слова, и особенно воспоминания — просто бальзам для сердца Здорово, когда не вполне обычный и неоднозначный рецепт уже знаком и любим пусть и не всей семьёй поголовно Я упомянула в рецепте, что моя первая дегустация тоже не располагала к дальнейшей дружбе Не хотелось загромождать рецепт лишней информацией, но до сих пор не могу вспоминать об этом знакомстве без улыбки Мне было лет одиннадцать, когда мой воскресный папа в очередной раз взял меня в поездку за лекарственными травами его жена-медсестра была настоящей травницей.
Как сейчас помню, нашей целью были корни цикория, а значит, дело было осенью Это сейчас я понимаю — для осени согревающая джомба — самое ТО И вот едем мы в старом трясучем ГАЗике, и папа, поглаживая огромный термос, соловьем заливается Близнец! А я, подпрыгивая на приставном сиденье, молча недоумевала — «что в чае может быть такого Отец же не предупредил даже о соли!
Но позже моя будущая свекровь угостила меня более мягким вариантом — и в отношении соли-специй, и со славной добавочкой-сухариками и возраст был уже не тот, чтоб безоглядно плеваться И как-то незаметно — сначала выпила из вежливости, а потом и понравилось Оксана , передавай от меня привет твоим любителям джомбы! Мне очень приятно было упоминание о них в твоём посте. То что описано у Пушкина скорее всего не джомба а махта ця у калмыков вообще несколько видов чая хурсн ця, махта ця, джомба или хальмг ця.
T16Ok , было бы очень интересно узнать, чем эти чаи отличаются. Расскажите, пожалуйста! Махта ця. Отваривается баранья грудинка, в бульон добавляют чай, соль и т. Хурсн ця. Заправляется обжаренной мукой еще некоторые добавляют шкварки , У меня жена чай варит попробую у неё точнее узнать.
Как интересно! Будем ждать новых подробностей! Кстати сейчас появился неплохой плиточный чай Azercay килограмовая плитка гдето рублей стоит, и на вкус очень похоже, только Бадан надо добавить. А по поводу названия Сейчас такие языковые смешения идут, что Я, конечно, знаю про разновидности, о которых вы пишете, но у меня и так рецепты перегружены информацией - я не стала ещё и об этом писать Я ведь это название не с потолка взяла, у меня отец родился и вырос на Алтае и с детства пил этот чай у калмыков А по поводу Пушкина - не думаю, что это махтя ця - у него написано не про бараний бульон, а про бараний жир.
Его во многие степные чаи добавляют, а мы заменяем на масло. Вполне может быть. Сейчас калмыки вообще в чай кроме соли ничего не добавляют, только на праздники Зул и Цаган сар чай варится по полному рецепту т. Я сам калмык и представьте мое удивление когда в Нальчике в ресторане Сосруко вижу в меню Чай калмыцкий, ради интереса заказал; все как положено соленый, на цельном молоке коровой пахнет , чай с бревнышками, вот только привкус непонятный.
Пошел к поварам сказать спасибо и узнать чего они туда добавили, оказалось черный перец, но убило другое, повар парень лет 20 заявляет это наш национальный напиток, на резонный вопрос почему называется «Калмыцкий чай» какое-то невнятное мычание, когда ему сообщили что мы вообще-то из Калмыкии а некоторые так вообще калмыки , и наверное это наш национальный напиток, он спросил а это где? Вот так вот. Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь, подойдет ли вместо плиточного чая такой чай как прессованный, например, у нас можно найти сорт ПУ-ЭР пресованный, как черный так и зеленый?
Спасибо за ответ. Telepuzzik Технология производства пу-эров очень сильно отличается от обычной чайной технологии И вкус-аромат у пу-эров совсем не тот живой-тонкий, что у обычных не в обиду любителям пу-эров То есть вкуса калмыцкого чая вы не получите, пу-эр лишен и горечи и сладости Да и зачем использовать для приготовления джомбы дорогие продукты, это же обычная еда?
Купите лучше дешевый зеленый китайский чай, как у меня на фото в рецепте - я специально показала замену плиточному - главное, он должен быть крупнолистовым и таким вот скрученным в лепёшечки, а не стрелки.
Тогда вкус более-менее аутентичным получите. Нагира, Если честно, я к любителям пу-эров и не отношусь, не пробовала ни разу, просто решила поискать в интернете, наткнулась на пу-эр и, почему-то решила, что раз он прессованный, то что-то вроде плиточного Огромнейшее спасибо за ответ и детальное объяснение Буду подыскивать подходящий зеленый чай.
Telepuzzik Всегда пожалуйста! А если хотите плиточный чай - поищите через интернет, не знаю как у вас на Украине, а у нас не в одном месте можно заказать И цена пугает только до тех пор, пока не пересчитаешь на гр - стоимость вполне адекватная.
Нагира, пристану-ка я к Вам в последний раз Каким-то чудом нашла в интернет-магазине такой чай «Зелёный Кирпичный Амтатай Аяга «Ароматная Чаша» грамм ", в описании написано, что он используется как раз для калмыцкого чая Скажите, пожалуйста, так ли это А цена, действительно, за гр не такая уже и «драконовская». Знаете, прочитала и в детство окунулась. Мы в начале х жили в Алма-Ате, я еще маленькая была. Но вот сейчас вспомнила, что мама покупала зеленый плиточный чай и варила его с молоком.
Мне плитки тогда казались огромными, а это я была маленькая, а плитки около 1,5 кг, может и меньше. Но на вкус он мне казался жутко противным.
Уж, простите! Сейчас, наверное, все было бы иначе Telepuzzik Приставате ко мне, приставайте!.. Здорово, что вы хоть что-то нашли! Раз заявлено, что используют для калмыцкого - пробуйте! Жаль, что мне на картинке не видно какой это чай у меня такого не было Ну да за неимением плиточного - вы знаете, из чего я готовила Так что пробуйте!
Удачи вам в чайных экспериментах! И еще раз огромнейшее спасибо. Так я мычала и мурчала в Элисте попивая джомбу в каждом заведении. Везде свой рецепт, свои секреты. Два года собиралась поехать в Калмыкию посмотреть на лотосы. Да какие там лотосы! О-о-о-о, какой храм -«Золотая обитель будды Шакьямуни». Из музея нас надо было выгонять, иначе так и слушали бы весь день о традициях и обрядах.
О том как живут сейчас. А шахматы в центре города, а шахматный городок! А просочиться через отверстие в домбре И много всего Но главное ЛЮДИ! Открытые и искренние во всем. Кстати, в магазинах трудно найти плиточный чай. Говорят, что рестораны покупают на какой-то базе. Мы нашли только в одном супермаркете. Самую большую плиту чая привезли в подарок папе.
Он решил поделиться с другом подпольная кличка Калмык. Ох, пилили, пилили они эту плиту Когда-то отец нам варил соленый чаек и рассказывал о своей поездке в степи давно эт было, при СССР.
Масса позитивных картинок перед глазами возникает когда из кружки с изображением Элисты пахнет степью, молоком и еще чем-то очень знакомым Извините, что насорила. Спасибо за рецепт! Добавила корицы для настроения А еще такой чаек с борцками хорош. Что-то вроде наших орешков на соде эти из ин-та, свои не фотаем. Согласна с вами - пуэр очень специфический чай! Не стоит им заменять зеленый чай. За рецепт спасибо - надо попробовать.
Первые 25 лет я его ни в каких блюдах не любила.
