Патока вред и польза,
Белки 0 грамм. По истечение этого времени сироп загустеет и приобретёт желтоватый оттенок. Чёрную патоку или мелассу производят из свёклы, винограда, тростника или тростникового сахара. Очень часто патоку сравнивают с медом, потому как патока похожа на него и по внешнему виду и по вкусу.
Кстати, купить крахмальную патоку Вы можете на сайте поставщика кондитерского сырья. Патока крахмальная производится из крахмала злаков, кукурузы или картофеля.
Для приготовления данного продукта, как правило, используют специальный крахмал - сырец, который нагревается вместе с раствором серной или соляной кислоты при определенном уровне давления. Крахмал образует новые вещества: декстрин, мальтоза и глюкоза.
Готовый продукт необходимо охладить и разлить по специально подготовленным бочонкам и банкам. Данный вид патоки очень часто используется при изготовлении тягучих конфет, ирисов, хлебобулочных изделий в частности, пряников. Использование патоки защищает продукты от быстрого засыхания и появления плесени. Так же она способствует ускоренному подъему дрожжевого теста, придает насыщенный цвет изделиям, а также является отличным антикристаллизатором.
Главные вред крахмальной патоки, как утверждают многие специалисты, - это непереносимость организма к компонентам, входящих в состав данного вещества. Категорически запрещено принимать в пищу продукты с содержанием крахмальной патоки людям с высоким содержанием сахара в крови. Интересный факт: если у Вас есть аллергия на мед, то его с легкостью можно заменить крахмальной патокой, так как своими характеристиками и вкусом эти два продукта практически не отличаются.
Н так же существует ряд полезных свойств, присущих данному продукту.
Патока — это продукт производством, которого занимается завод « Миранда » во Владикавказе, она представляет собой сиропообразную массу, получаемый при гидролизе крахмала с последующим его фильтрованием и увариванием. Данный полуфабрикат или как его еще называют — меласса темная или черная , благодаря своему сладкому как мёд вкусу, нашел свое применение в кондитерском искусстве и даже алкогольной промышленности и производстве спортивного питания.
Сырьем для ее производства может служить кукуруза , траснековый сахар, солода ячменного, свеклы и других продуктов с высоким содержанием глюкозы. Кроме приятных вкусовых качеств, карамельная патока известна и своей пользой. Это универсальный продукт, который не только улучшает вкусовые и ароматические свойства выпечки, но и обогащает организм витаминами и прочими полезными веществами.
В ней есть содержание витаминов группы В и РР, а также множество микроэлементов калий, фосфор, натрий, кальций, железо и др. Основной вред патоки заключается в том, что при ее употреблении сахар в крови резко повышается, а его излишки преобразуются в жировую ткань. Калорийности её равна ккал на грамм, из них углеводам отводится 78,3 г, жирам — 0,3, а белков и вовсе нет.
Также необходимо отметить, что из-за высокого содержания сахара, этот продукт противопоказан людям страдающим от сахарного диабета и тем, у кого возможны аллергические реакции на её компоненты. Производство карамельной патоки предприятием «Миранда» осуществляется на современном оборудовании и из сырья прошедшего тщательный отбор и проверку.
Все технологические этапы строго соответствуют стандартам, что на выходе даёт результат полностью соответствующий ГОСТу.
